Μπέϊκον

Για άλλες χρήσεις, δείτε Μπέϊκον (αποσαφήνιση).

Μπέϊκον είναι οποιαδήποτε από ορισμένες περικοπές κρέας λήφθείτε από τις πλευρές ή την πλάτη ή κοιλιά από το α χοίρος, θεραπευμένος και ενδεχομένως καπνισμένος. Θεωρείται γενικά α πρόγευμα πιάτο, περικοπή στις λεπτές φέτες πρίν είναι τηγανισμένος, ή ψημένος στη σχάρα. Χρησιμοποιείται συνήθως ως συστατικό μέσα συνταγές, και εκτιμείται και ο δύο ως πηγή λίπος και για τη γεύση του.

An example of "streaky bacon".
Ένα παράδειγμα του "streaky μπέϊκον".

Μια πλευρά του unsliced μπέϊκον είναι γνωστή ως α βέλος. Μια μεμονωμένη φέτα του μπέϊκον καλείται α φέτα από χοιρομέρι. Παραδοσιακά δέρμα αφήνεται στην περικοπή και είναι γνωστός όπως φλοιός μπέϊκον. Το rindless μπέϊκον είναι μια δημοφιλής και υγιέστερη εναλλακτική λύση.

Μπέϊκον μέσα Βόρεια Αμερική είναι κυρίως αυτό που οι Βρετανοί καλούν "streaky μπέϊκον" ενώ Ηνωμένο Βασίλειο και Ιρλανδία το μπέϊκον έρχεται σε μια ευρεία ποικιλία των περικοπών και των γεύσεων.

Περιεχόμενο

Θεραπεία και κάπνισμα

Η θεραπεία σημαίνει με άλας. Η παραδοσιακή διαδικασία ξηρός-θεραπείας περιλαμβάνει τη λήψη του κρέατος και το τρίψιμο του, κατά τη διάρκεια διάφορων ημερών, με το ξηρό άλας ή ένα μίγμα άλατος, ζάχαρη και καρυκεύματα. Αφήνεται έπειτα για να κρεμάσει μέχρι και 2 εβδομάδες για η υγρασία σύρεται έξω. Πρέπει έπειτα να αφεθεί για να θεραπεύσει σε έναν δροσερό, ξεράνετε, αερώδες περιβάλλον για τίποτα μέχρι 9 μήνες. Ο λιγότερος χρόνος απαιτείται εάν πρόκειται να καπνιστεί.

Η εναλλακτική διαδικασία υγρός-θεραπείας (που παράγει Θ*Ωηλτσχηρε bacon) περιλαμβάνει να βυθίσει το κρέας μέσα άλμη για δύο έως τρεις ημέρες. Το μπέϊκον Sweetcure παράγεται με την προσθήκη της ζάχαρης στην άλμη. Το μέλι-θεραπευμένο μπέϊκον έχει προσθέσει μέλι, και το μπέϊκον θεραπείας σφενδάμνου έχει προσθέσει σιρόπι σφενδάμνου. Το κρέας πρέπει έπειτα να αφεθεί για να κρεμάσει για περίπου 2 εβδομάδες έως ότου θεραπεύεται.

Σύγχρονος μάζα παραχθείσα το μπέϊκον χρησιμοποιεί τη διαδικασία υγρός-θεραπείας αλλά και περιλαμβάνει την άντληση πρόσθετη ύδωρ, νιτρώδες άλας νατρίου και φωσφορικά άλατα άμεσα στη σάρκα για να επιταχύνει τη διαδικασία και να προσθέσει τον όγκο. Εντούτοις, αυτό είναι άμεσα εις βάρος της γεύσης. Παραχθέν το μάζα μπέϊκον ισχύουν για τη θεραπεία για 6 έως 24 ώρες πρίν μαγειρεύεται. Θεωρείται συχνά όπως κατώτερο, και μπορεί να εξιδρώσει το unappealing άσπρο υγρό κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Το κάπνισμα χρησιμοποιείται για να μεταδώσει περισσότερη γεύση στο μπέϊκον και επίσης για να επιταχύνει τη διαδικασία θεραπείας. Το unsmoked μπέϊκον είναι μερικές φορές γνωστό ως πράσινο μπέϊκον. Το καπνισμένο μπέϊκον παράγεται παραδοσιακά με την άδεια του θεραπευμένου κρέατος για να κρεμάσει σε ένα δωμάτιο πέρα από ένα κρεβάτι του καπνίσματος ξύλο τσιπ. Χρησιμοποίηση των διαφορετικών ποικιλιών του ξύλου (όπως μήλο, οξιά, κεράσι, άσπρη καρυδιά, ή βαλανιδιά) δίνει στο θεραπευμένο μπέϊκον τις διαφορετικές γεύσεις. Το κρύο που καπνίζει περιλαμβάνει να αφήσει το κρέας σε μια πυρκαγιά χαμηλής θερμοκρασίας για τίποτα μέχρι 2-3 εβδομάδες. Το καυτό κάπνισμα περιλαμβάνει τη χρησιμοποίηση μιας πολύ υψηλότερης θερμοκρασίας όπου το κρέας είναι μερικώς μαγειρευμένο κατά τη διάρκεια μερικών ημερών.

Παραχθέν το μάζα μπέϊκον είναι μαγειρευμένο στους μεγάλους φούρνους μεταφοράς. Οι φούρνοι μπορούν είτε να είναι "batch" είτε "συνεχούσ" ποικιλίας. Σε έναν φούρνο batch, το μπέϊκον είναι μαγειρευμένο και καπνισμένο στο ίδιο γραφείο. Σε έναν συνεχή φούρνο, το μπέϊκον που κρεμιέται σε ένα σύστημα μονοτρόχιων σιδηροδρόμων κινείται από ένα μαγειρεύοντας γραφείο σε ένα καπνίζοντας γραφείο από μια υπερυψωμένη αλυσίδα. Η γεύση καπνού μεταδίδεται στο μπέϊκον καθένα χρησιμοποιώντας το φυσικό καπνό που λαμβάνεται με το κάψιμο των ξύλινων τσιπ, ή με τον ψεκασμό του μπέϊκον με ένα απόσπασμα υγρού καπνού. Το μαγείρεμα μαζικής παραγωγής είναι πολύ γρηγορότερο από το παραδοσιακό κάπνισμα λόγω στη χρήση της μεταφοράς εκ μεταφοράς θερμότητας και μπορεί να ολοκληρωθεί μέσα τόσο λίγα όπως 6 ώρες.

Μετά από να μαγειρεψει και να καπνίσει, το μπέϊκον πρέπει να καταψυχτεί πρίν πιέζεται και τεμαχισμός. Στη μαζική παραγωγή, το μπέϊκον πρέπει να καταψυχτεί κάτω από 40°F σε λιγότερο από έξι ώρες μετά από να μαγειρεψει προκειμένου να αποτραπεί η βακτηριακή αύξηση και να προωθηθεί η ζωή του προϊόντος στο ράφι προϊόντων.

Περικοπές του μπέϊκον

Το περισσότερο μπέϊκον που καταναλώνεται στο UK είναι πίσω μπέϊκον (επίσης αποκαλούμενο κοντό πίσω μπέϊκον). Η περικοπή προέρχεται από οσφυϊκή χώρα στη μέση της πλάτης του ζώου. Είναι μια αδύνατη σαρκωμένη περικοπή του μπέϊκον, με το σχετικά λιγότερο λίπος έναντι σε άλλες περικοπές.

Το πίσω μπέϊκον είναι γνωστό ως καναδικό μπέϊκον στις Ηνωμένες Πολιτείες αλλά όχι μέσα Καναδάς, όπου καλείται απλά πίσω μπέϊκον. Στον Καναδά είναι παραδοσιακά unsmoked πίσω μπέϊκον που είναι γλυκό τουρσί θεραπευμένος και ντυμένος σε κίτρινο cornmeal. Αυτή η παραλλαγή είναι επίσης γνωστή όπως peameal μπέϊκον, επειδή στους χρόνους μετά από ένα μίγμα εδάφους κίτρινο μπιζέλια χρησιμοποιήθηκε για το επίστρωμα για να βελτιώσει τη θεραπεία και τη διάρκεια διατήρησης. Το "καναδικό" μπέϊκον πωλώ στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι σαφές αδύνατο πίσω μπέϊκον.

Το μέσο μπέϊκον είναι σαν το πίσω μπέϊκον αλλά είναι φτηνότερο και κάπως πιό λιπαρό. Το μπέϊκον περιλαίμιων λαμβάνεται από την πλάτη ενός χοίρου κοντά στο κεφάλι. Το streaky μπέϊκον (η πιό κοινή μορφή μπέϊκον στις Ηνωμένες Πολιτείες) προέρχεται από κοιλιά ενός χοίρου. Είναι πολύ λιπαρό με τα μακριά πνεύματα του λίπους που τρέχει παράλληλα στο φλοιό. Pancetta είναι Ιταλικά streaky μπέϊκον, καπνισμένος ή πράσινος (unsmoked), με μια ισχυρή γεύση.

Το Gammon είναι θεραπευμένο το Wiltshire μπέϊκον που κυλιέται σε μια ένωση. Βράζεται συχνά ή ψήνεται. Βρασμένα μπέϊκον και λάχανο μια παραδοσιακή ιρλανδική συνταγή χρησιμοποιεί μια ένωση gammon. Φέτες από χοιρομέρι από το μπέϊκον είναι ένα κύριο συστατικό του παραδοσιακού Ιρλανδικό πρόγευμα, μαζί με λουκάνικα.

Αν και η Μεγάλη Βρετανία έχει έναν μεγάλο χοιρινό κρέας και βιομηχανία μπέϊκον, ένα μεγάλο μέρος του μπέϊκον που καταναλώνεται στη Μεγάλη Βρετανία παράγεται μέσα Δανία, και εμπορευμένος ως δανικό μπέϊκον (η λέξη "δανικά" είναι σφραγισμένη στο φλοιό). 1999 Συντηρητικό συμβαλλόμενο μέρος ηγέτης στο χρόνο, Θ*Ωηλληαμ Χάγη, απαιτημένος μια απαγόρευση στο δανικό μπέϊκον. Απαίτησε εκείνης της Μεγάλης Βρετανίας ακριβούς ευημερία των ζώων οι κανονισμοί σήμαναν ότι οι βρετανικοί αγρότες χοίρων δεν θα μπορούσαν να ανταγωνιστούν με τους δανικούς παραγωγούς που χρησιμοποιούν το α στάβλος θηλυκών χοίρων σύστημα.

Μαγείρεμα με το μπέϊκον

Η κλασική χρήση του μπέϊκον είναι τηγανίσματος για Πλήρες αγγλικό πρόγευμα. Η θερμότητα λειώνει μερικών από το λίπος από τα άσπρα μέρη της φέτας από χοιρομέρι, όποιος επομένως στενεύει και κατσαρώνει κάπως. Αυτό μειώνει την επαφή με το τηγάνι, έτσι ο μάγειρας πρέπει να είναι παρών για να πιέσει συχνά τις φέτες από χοιρομέρι ενάντια στο τηγάνι και να τις κινήσει γύρω. Αυτό το πρόβλημα είναι προφανέστερο με τις φέτες από χοιρομέρι πίσω μπέϊκον, όποιοι έχουν το άσπρο κρέας τους γύρω από την άκρη. Αυτό κατσαρώνει έπειτα προς τα πάνω μακρυά από τη θερμότητα του τηγανιού.

Για το μπέϊκον που και τριζάτο παρά λαστιχωτό, οι μάγειρες μπορούν να κτυπήσουν τις φέτες από χοιρομέρι πίσω-μπέϊκον όπως κατσαρώνουν μακρυά από τη θερμότητα. Εναλλακτικά, κάποιος μπορεί να κρατήσει τα κάτω χρησιμοποιώντας αντιμετωπισμένα βάρη σιδήρου φετών από χοιρομέρι αποκαλούμενα "crispers μπέϊκον".

Το τηγάνισμα στο πετρέλαιο μόνο θα κάνει την εργασία, αλλά η αμαύρωση μπορεί να επιταχυνθεί με τη χρησιμοποίηση του μισού ελαίου και του μισού βουτύρου. Το βούτυρο σκουραίνει και προσθέτει το χρώμα, γεύση, αλλά και θερμίδες.

Το ψήσιμο στη σχάρα δεν έχει κανένα από αυτά τα προβλήματα, δεδομένου ότι η θερμότητα δεν προέρχεται από την επαφή επιφάνειας. Στην πραγματικότητα, οι άσπρες άκρες του πίσω μπέϊκον κατσαρώνουν προς την υπερυψωμένη φλόγα, και παχιές σταλαγματιές από τη φέτα από χοιρομέρι, με αυτόν τον τρόπο αυξάνοντας το crispiness.

Το λίπος έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα: σε ετοιμότητα ένα οι άνθρωποι θέλουν γενικά να περιορίσουν την παχιά εισαγωγή τους για να αποφύγουν την παχυσαρκία. Οι υγεία-συνειδητοί γευματίζοντες μπορούν απλά να χύσουν μακριά το λειωμένο πλεόνασμα λίπος, και/ή σφουγγαρίστρα αυτό από τις φέτες από χοιρομέρι με τις πετσέτες εγγράφου.

Αφ' ετέρου, ένα μεγάλο μέρος της γεύσης προέρχεται από το λίπος και caramelisation του. Τα φρέσκα μανιτάρια είναι πολύ απορροφητικά, και ενυδατώστε την επάνω λειωμένη παχιά γεύση μπέϊκον που ειδάλλως θα χανόταν. Τα τεμαχισμένα μανιτάρια έχουν περισσότερη περιοχή για να βοηθήσουν το absorbtion και το μαγείρεμα. Τα επικασσιτερωμένα μανιτάρια είναι κατώτερα, δεδομένου ότι είναι ήδη διαποτισμένοι με την αδύνατη άλμη. Ψωμί μπορέστε να τηγανιστείτε στο λίπος μπέϊκον Μαύρη πουτίγκα είναι ένα άλλα ένα άλλα απορροφητικό και συμπλήρωμα υψηλός-θερμίδας.

Το μπέϊκον χρησιμοποιείται συχνά με τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέατα όπως η Τουρκία ή τα πουλιά θήρας. Μια φέτα από χοιρομέρι ή δύο από το μπέϊκον μπορεί να τοποθετηθεί πέρα από ένα πουλί ψησίματος, και οι παχιές βοήθειες μπέϊκον τήξης ραντίζουν το πουλί χωρίς ανθρώπινη βοήθεια. Σημειώστε ότι η φέτα από χοιρομέρι θα αφήσει ένα σχετικά χλωμό λωρίδα κάτω από το, έτσι μπορεί να πτυχωθεί κάτω από το δέρμα του πουλιού. Μικρά πουλιά όπως ορτύκια μπορέστε να τυλιχτείτε καλά σε μια ενιαία φέτα από χοιρομέρι.

Οι φέτες από χοιρομέρι μπέϊκον προστίθενται συχνά beefburgers στη μορφή "burgers μπέϊκον". Αυτό πηγαίνει κάποιος τρόπος στο perk επάνω συχνά χαμηλής ποιότητας patties βόειου κρέατος.

Εξωτερικές συνδέσεις

 

  > Ελληνικά > en.wikipedia.org (Μηχανή που μεταφράζεται στα ελληνικά)