Κουζίνα της Αυστρίας

Για περισσότερο υπόβαθρο σε αυτό το θέμα, δείτε Πολιτισμός της Αυστρίας.

Κουζίνα της Αυστρίας, όποιος συχνά ανακριβώς εξισώνεται με Βιενέζικα κουζίνα, προέρχεται από την κουζίνα Αυστροούγγρη αυτοκρατορία. Εκτός από τις εγγενείς περιφερειακές παραδόσεις έχει επηρεαστεί προ πάντων κοντά Ουγγρικά, Τσεχικά, Εβραϊκός, και Ιταλικά κουζίνες, από το οποίο και τα πιάτα και οι μέθοδοι προετοιμασίας τροφίμων έχουν δανειστεί συχνά. Goulash είναι ένα παράδειγμα αυτού. Η αυστριακή κουζίνα είναι γνωστή πρώτιστα στον υπόλοιπο κόσμο για τις ζύμες και τα γλυκά της. Πρόσφατα μια νέα περιφερειακή κουζίνα έχει αναπτυχθεί επίσης που είναι κεντροθετημένο στα περιφερειακά προϊόντα και υιοθετεί τις σύγχρονες και εύκολες μεθόδους προετοιμασίας.

Περιεχόμενο

Ποτά

Καφές

Στην Αυστρία καφές εξυπηρετείται σε ποικίλες μορφές, ιδιαίτερα καφέ από τη Βιέννη. Ένας Αυστριακός Mokka ή kleiner Schwarzer είναι παρόμοιος με espresso, αλλά εξάγεται πιό αργά. Από Mokka προετοιμάζεται άλλες μορφές: -

  • grosser Schwarzer - ένα διπλάσιο Mokka
  • kleiner Brauner ή grosser Brauner - ενιαίος ή διπλός Mokka συν γάλα
  • Verlδngerter - "" (Ι.ε. diluted) Mokka συν το γάλα
  • Μίγμα - μισός Mokka, κατά το ήμισυ θερμαμένο γάλα, συχνά ολοκληρωμένος με το αφρισμένο γάλα
  • Franziskaner - Μίγμα ολοκληρωμένος με κτυπημένος κρέμα μην αφρισμένο γάλα
  • Kapuziner - kleiner Schwarzer συν μερικές πτώσεις της κτυπημένης κρέμας
  • Einspδnner - grosser Schwarzer ολοκληρωμένος με την κτυπημένη κρέμα

Μπύρα

Μπύρα πωλείται γενικά στα ακόλουθα μεγέθη: 0,2 λίτρο (α Pfiff), 0,3 λίτρο (α Seidel ή φέρετρο kleines) και λίτρο 0.5 (α Krόgerl, Halbe ή αποφέρει συνολικά τη φέρετρο). Στα φεστιβάλ ένα λίτρο Μάζα και δύο λίτρο Θ*Δοππλερ Βαυαρικός το ύφος διανέμεται επίσης. Οι δημοφιλέστεροι τύποι μπυρών είναι χλωμοί ξανθός γερμανικός ζύθος (γνωστός όπως Mδrzen στην Αυστρία), φυσικά νεφελώδης Zwicklbier, και μπύρα σίτου. Στις διακοπές όπως τα Χριστούγεννα και Πάσχα bock η μπύρα είναι επίσης διαθέσιμη.

Κρασί

Κρασί είναι κυρίως καλλιεργημένος στην ανατολή της Αυστρίας. Οι σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές είναι στη Βιέννη, Χαμηλότερη Αυστρία, Θ*Ψuργενλανδ και Θ*Στυρηα. Νέο κρασί (Ι.ε. το κρασί που παράγεται από τα σταφύλια της πιό πρόσφατης συγκομιδής) καλείται Heuriger και δίνει το όνομά του πανδοχεία στη Βιέννη και τα περίχωρά του που εξυπηρετούν Heuriger κρασί και τρόφιμα. Στο Styria και τη Burgenland heuriger τα πανδοχεία είναι γνωστά όπως Buschenschanken. Grόner veltliner το σταφύλι παρέχει μερικά από τα πιό ξεχωριστά άσπρα κρασιά της Αυστρίας.

Αλλα οινοπνευματώδη ποτά

Ανω Αυστρία, Χαμηλότερη Αυστρία, Θ*Στυρηα και Carinthia, Οι περισσότεροι, ένας τύπος μηλίτης ή απιδίτης παράγεται ευρέως, ενώ Sturm, ένας ημι-ζυμωνομμένος σταφύλι-χυμός, είναι πιωμένος μετά από τη συγκομιδή σταφυλιών.

Στον περίβολο ενός γεύματος, schnapps ή φρούτα κονιάκ είναι πιωμένος, όποιος στην Αυστρία γίνεται από ποικίλα φρούτα (παραδείγματος χάριν βερίκοκα), όπως και rowanberries, γεντιανή ρίζες, ή διάφορος χορτάρια. Τα προϊόντα των μικρών ιδιωτικών schnapps οινοπνευματοποιίες, από όποιοι υπάρχουν περίπου 20.000 στην Αυστρία, είναι γνωστός όπως Selberbrennter ή Hausbrand.

Πρόχειρα φαγητά

Γιατί τα γεύματα υπάρχουν ανοικτά σάντουιτς, διαφορετικά είδη λουκάνικο με τη μουστάρδα και το ψωμί, όπως και το τεμαχισμένο λουκάνικο και Leberkδse ρόλοι.

Υπάρχουν επίσης άλλες κοινές λιχουδιές, όποια μπορεί να μην είναι UEBL κορδονιών, αλλά που είναι χαρακτηριστικά των αυστριακών τροφίμων, παραδείγματος χάριν Bosna ή Bosner (καρυκευμένη bratwurst στο α χοτ ντογκ roll) που είναι ένα αναπόσπαστο τμήμα των επιλογών στη χαρακτηριστική ένωση γρήγορου γεύματος της Αυστρίας, η στάση λουκάνικων.

Περιφερειακή κουζίνα

Βιέννη

Χαρακτηριστικά τα βιενέζικα πιάτα περιλαμβάνουν:

  • Apfelstrudel (ένα είδος μήλο dessert)
  • Topfenstrudel (strudel τυριών κρέμας)
  • Palatschinke (ένα βιενέζικο crκpe, από τα ουγγρικά palacsinta)
  • Powidl
  • Λουκάνικο schnitzel
  • Sachertorte (α σοκολάτα κέικ)
  • Tafelspitz (βρασμένος oxtail, συχνά εξυπηρετημένος με τη σάλτσα μήλων και χρένου)
  • Goulash (ένα hotpot παρόμοιο με τα ουγγρικά pφrkφlt - gulyαs είναι μια σούπα στην Ουγγαρία)
  • Selchfleisch (καπνισμένο κρέας) με sauerkraut und μπουλέττες.
  • Rindsuppe (σούπα βόειου κρέατος)
  • Beuschel (ένα ragout που περιέχει τους πνεύμονες και την καρδιά μόσχων)
  • Liptauer τυρί

Δανική ζύμη λέγεται για να προέλθει από τη Βιέννη και στη Δανία καλείται wienerbrψd (Βιενέζικο ψωμί). Αλλά αυτός είναι πιθανώς επειδή χρησιμοποιεί ένα ορισμένο είδος ζύμης που αποτελείται από το βούτυρο και το αλεύρι στην κλασική κουζίνα ως "βιενέζικη ζύμη".

Χαμηλότερη Αυστρία

Χαμηλότερη Αυστρία, τοπικές λιχουδιές όπως Waldviertel παπαρούνες, Marchfeld σπαράγγι και Wachau τα βερίκοκα είναι καλλιεργημένα. Η επιρροή τους μπορεί να γίνει αισθητή στην τοπικός κουζίνα, παραδείγματος χάριν noodles παπαρουνών. Παιχνίδι τα πιάτα είναι πολύ κοινά. Η χαμηλότερη Αυστρία είναι εντυπωσιακή για τις διαφορές μέσα στην περιφερειακή κουζίνα της λόγω στο μέγεθός της και την ποικιλία του τοπίου της.

Θ*Ψuργενλανδ

Θ*Ψuργενλανδη "κουζίνα του s έχει επηρεαστεί κοντά Ουγγρική κουζίνα εξ αιτίας της προηγούμενης θέσης του μέσα στο ουγγρικό μέρος της αυστροούγγρης αυτοκρατορίας. Τα πιάτα αποτελούνται κυρίως από τα ψάρια, κοτόπουλο ή χήνα, παραδείγματος χάριν συκώτια χήνων. Polenta είναι ένα δημοφιλές δευτερεύων-πιάτο. Ημέρα του ST Martin (11 Νοεμβρίου) α Martinigans (Χήνα του ST Martin) προετοιμάζεται συχνά, ενώ κυπρίνος είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο Χριστουγέννων.

Θ*Στυρηα

Styrian Buschenschanken (πανδοχεία), Verhackertes γίνοντας από το λεπτά τεμαχισμένο μπέϊκον) εξυπηρετείται. Schilcher, πολύ ένας ξηρός rosι, είναι το περιφερειακό ύφος του κρασιού στο δυτικό Styria. Μια χαρακτηριστικά λιχουδιά Styrian είναι πετρέλαιο σπόρου κολοκύθας, όποιος παραχωρεί ιδιαίτερα σαλάτες εξ αιτίας της nutty προτίμησής του. Πολλές ποικιλίες κολοκύθα το πιάτο είναι επίσης πολύ δημοφιλές. Heidensterz, α τηγανίτα γίνοντας από φαγόπυρο αλεύρι, είναι ένα τοπικό πιάτο που απολαμβάνουν στον κρύο καιρό.

Carinthia

Carinthia"το s πολλές λίμνες σημαίνει ότι το ψάρι είναι μια δημοφιλής κύρια σειρά μαθημάτων. Σιτάρι, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας είναι σημαντικά συστατικά στην carinthian κουζίνα. Carinthian Kasnudeln (noodle τσέπες ζύμης που γεμίζουν με θεωρητικό και υποατομικό σωματίδιο και μέντα) και μικρότερος Schlickkrapfen (κυρίως με ένα κρέας που γεμίζει) είναι γνωστές τοπικές λιχουδιές. Klachlsuppe (σούπα του χοίρου trotter) και Reindling (ένας τύπος φραντζόλας φρούτων) παράγεται επίσης τοπικά.

Ανω Αυστρία

Διάφοροι τύποι μπουλέττα είναι ένα σημαντικό μέρος Ανώτερος Αυστριακός κουζίνα, δεδομένου ότι είναι στη γειτονικές Βαυαρία και τη Βοημία. Linzer Torte, ένα κέικ που περιλαμβάνει τα επίγεια φουντούκια και marmelade, είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο από την περιοχή.

Σάλτζμπουργκ

Kasnockerln (μπουλέττες τυριών) είναι ένα δημοφιλές γεύμα, όπως είναι τα του γλυκού νερού ψάρια, ιδιαίτερα πέστροφα, εξυπηρετημένος με τους διάφορους τρόπους. Salzburger Nockerln (α μαρέγκα- όπως το πιάτο) είναι ένα γνωστό τοπικό επιδόρπιο.

Τύρολο

Το τυρολέζικο μπέϊκον και όλα τα είδη των μπουλεττών παίζουν έναν σημαντικό ρόλο στην κουζίνα Τύρολο. Οι μπουλέττες προετοιμάζονται με το μπέϊκον, σπανάκι ή Τυρολέζος Graukδseξινό τυρί γάλακτος) καιφαγωμένος αγωμένος από δικοί τους, σε μια σούπα, ή ως δευτερεύων-πιάτο. Graukδse είναι επίσης ντυμένος με το έλαιο και το ξίδι και εξυπηρετημένος διακοσμημένος με τα δαχτυλίδια κρεμμυδιών. Αλλες τοπικές λιχουδιές είναι Tiroler Grφstl (παν-τηγανισμένο κρέας, πατάτες και κρεμμύδια) και Schlutzkrapfen (noodle τσέπες ζύμης που γεμίζουν με το κρέας ή τις πατάτες). Doughnuts και Kiachle (fritters) τηγανισμένος μέσα στάλαγμα είναι επίσης δημοφιλής. Melchermuas (ένας τύπος τηγανίτας) προετοιμάζεται ακόμα σε ένα τηγάνι σιδήρου στα αλπικά οικήματα.

Θ*Βοραρλψεργ

Η κουζίνα Θ*Βοραρλψεργ έχει επηρεαστεί από alemannic κουζίνα γειτονικού Ελβετία και Swabia. Το τυρί και τα προϊόντα τυριών παίζουν έναν σημαντικό ρόλο στην κουζίνα, με Kδsknφpfle και Kδsspδtzle (noodles αυγών που προετοιμάζονται με το τυρί) όντας δημοφιλή πιάτα. Αλλες λιχουδιές περιλαμβάνουν Krutspδtzle (sauerkraut noodles), Kδsdφnnala (παρόμοιος με το α πίτα), Schupfnudla (καμένος από μια ζύμη που αναμιγνύει την πατάτα και το αλεύρι), Flδdlesuppe (σούπα τηγανιτών), Φpfelkόachle (κέικ μήλων) και Funkakόachle (κέικ που τρώεται παραδοσιακά την πρώτη Κυριακή δανεισμένος).

Αναφορές

Ένα μεγάλο μέρος του περιεχομένου αυτού του άρθρου προέρχεται από το ισοδύναμο german-language άρθρο Wikipedia ανακτημένος 02 Απριλίου, 2005.

Εξωτερικές συνδέσεις

 

  > Ελληνικά > en.wikipedia.org (Μηχανή που μεταφράζεται στα ελληνικά)