Στάρπη

Στάρπη είναι α γαλακτοκομικό προϊόν αποκτηθείς κοντά να πήξει (πήξη) γάλα με rennet ή ένας εδώδιμος όξινος ουσία όπως χυμός λεμονιών ή ξίδι και αποχετεύοντας έπειτα την υγρή μερίδα (αποκαλούμενη ορρός γάλακτος). Η αυξανόμενη οξύτητα προκαλεί τις πρωτεϊ'νες γάλακτος (καζεϊ'νη) για να μπλεχτούν στις στερεές μάζες, ή "χλωροτύρι".

Τα προϊόντα στάρπης ποικίλλουν από την περιοχή και περιλαμβάνουν τυρί εξοχικών σπιτιών, θεωρητικό και υποατομικό σωματίδιο και paneer (τα τελευταία που πήζονται εξ ορισμού με το χυμό λεμονιών, όντας κατάλληλος κατά συνέπεια εξ μερικών ορισμών ως α χορτοφάγος τρόφιμα).

Ασία η στάρπη είναι ουσιαστικά μια χορτοφάγος προετοιμασία που χρησιμοποιεί τη ζύμη για να ζυμώνομσει το γάλα. υπο-ήπειρος, βούβαλοι το γάλα χρησιμοποιείται για τη στάρπη λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε λίπος του που κατασκευάζει μια παχύτερη στάρπη. Η ποιότητα της στάρπης εξαρτάται από τον εκκινητή χρησιμοποιούμενο. Ο χρόνος που λαμβάνεται για να πήξει επίσης ποικίλλει με τις εποχές που παίρνουν λιγότερο από 6 ώρες στον καυτό καιρό και μέχρι 16 ώρες στον κρύο καιρό. Ινδία, ειδικά Νότια Ινδία είναι κοινή πρακτική να τελειωθεί οποιοδήποτε γεύμα με λίγα φλυτζάνια του ρυζιού στάρπης, όπου το ρύζι τρώγεται μετά από να αναμίξει το στη στάρπη. Γίνεται αποδεκτό γενικά να δροσιστεί το σώμα μέσα τροπικός τα κλίματα και είναι θρεπτικά.

Χλωροτύρι τυριών είναι δημοφιλής σε μερικοί Γαλλόφωνος περιοχές του Καναδά όπως Κεμπέκ και μέρη Οντάριο όπως και Midwest από Ηνωμένες Πολιτείες. Γίνονται πρόσφατα τα αλίπαστα τυρί τυριού Cheddar πρίν πιέζεται και γήρανση. Στο Κεμπέκ, εξυπηρετούνται γενικά με τηγανιτές πατάτες και ζωμός όπως poutine. Στο u.S., πασπαλίζονται με ψίχουλα και τηγανισμένος ή τρώγονται κατ' ευθείαν. Υπάρχουν επίσης πολλές ποικιλίες εκτός από το τυρί Cheddar που είναι δημοφιλείς, όπως τα άσπρα τυριά και τα αρωματικά τυριά (πιπέρι, σκόρδο, βούτυρο, λεμόνι, κ.λπ...). Τα τυριά οι ίδιοι δεν είναι αρωματικά αλλά μάλλον ελαφριά ντυμένα με μια κονιοποιημένη γεύση, φυσικός ή όχι, παρόμοιος με τσιπ πατατών.

Δείτε επίσης

 

  > Ελληνικά > en.wikipedia.org (Μηχανή που μεταφράζεται στα ελληνικά)