Κρέμα

Για τις πληροφορίες για την αυστραλιανή κρέμα ζωνών, δείτε Κρέμα.

Κρέμα είναι οικογένεια των προετοιμασιών βασισμένων στο γάλα και τα αυγά, πυκνωμένος με τη θερμότητα. Ο συνηθέστερα, αναφέρεται σε ένα επιδόρπιο ή μια σάλτσα επιδορπίων, αλλά οι βάσεις κρέμας χρησιμοποιούνται επίσης για πίτα και άλλα αλμυρά τρόφιμα.

Σαν α επιδόρπιο, γίνεται από έναν συνδυασμό γάλα ή κρέμα, αυγό λέκιθοι, ζάχαρη, και αρωματικές ουσίες όπως βανίλια. Μερικές φορές αλεύρι, άμυλο καλαμποκιού, ή ζελατίνη προστίθεται επίσης. Στη γαλλική μαγειρική, κρέμα-σαστισμένα αποκαλούμενος ακριβώς crθme- δεν πυκνώνεται ποτέ κατ' αυτό τον τρόπο: όταν το άμυλο προστίθεται, είναι κρέμα ζύμης crθme pβtissiθre όταν η ζελατίνη προστίθεται, είναι crθme το collιe.

Ανάλογα με πόσο αυγό ή thickener χρησιμοποιείται, η κρέμα μπορεί να ποικίλει στη συνέπεια από μια λεπτή έκχυση σάλτσα (Crθme Anglaise), σε έναν παχύ blancmange αυτόν που χρησιμοποιείται όπως για φέτα βανίλιας ή η κρέμα ζύμης που χρησιμοποιείται για να γεμίσει ιclairs.

Η κρέμα που πυκνώνεται α με το άμυλο είναι μη νευτωνικό ρευστό το ποιο εν ολίγοις σημαίνει ότι εάν προσκρούεται με την ικανοποιητική δύναμη συμπεριφέρεται περισσότερο όπως ένα στερεό από ένα υγρό, κατά συνέπεια, όπως καταδείχθηκε εντυπωσιακά επάνω Τηλεόραση ουρανού"s Brainiac: Κατάχρηση επιστήμης πρόγραμμα, είναι δυνατό για έναν ώριμο ενήλικο να περπατήσει πέρα από μια πισίνα που γεμίζουν με την κρέμα, χωρίς βύθιση.

Η περισσότερη κρέμα είναι μαγειρευμένη σε έναν διπλό λέβητα (bain-marie) ή θερμαμένος πολύ ήπια στη σόμπα σε μια κατσαρόλλα, αλλά την κρέμα μπορεί επίσης να βράσουν στον ατμό ή να ψηθεί στο φούρνο με ή χωρίς ένα λουτρό καυτού ύδατος.

Η κρέμα είναι ένα σημαντικό μέρος των συνταγών επιδορπίων από πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένου Ηνωμένο Βασίλειο, Γαλλία, Πορτογαλία, Ισπανία, Ιταλία, και Αυστραλία.

Η στιγμή και αναμένει "τα custards" πωλείται επίσης, αν και δεν είναι αληθινά custards εάν δεν πυκνώνονται με το αυγό. Δείτε Κρέμα πουλιού, παραδείγματος χάριν.

Χρήσεις

Οι συνταγές που περιλαμβάνουν τη γλυκιά κρέμα περιλαμβάνουν:

Αλμυρά custards

Όχι όλα τα custards είναι γλυκά. Πίτα είναι μια αλμυρή κρέμα ξινή. Μερικά είδη timbale ή η φυτική φραντζόλα αποτελείται από μια βάση κρέμας που αναμιγνύεται με τα τεμαχισμένα αλμυρά συστατικά.

Δείτε επίσης

 

  > Ελληνικά > en.wikipedia.org (Μηχανή που μεταφράζεται στα ελληνικά)