Πάγωμα

φυσική και χημεία, πάγωμα είναι η διαδικασία της ψύξης α υγρό στη θερμοκρασία (αποκαλούμενη σημείο ψύξης) όπου γυρίζει στερεό. Τήξη, η διαδικασία ένα στερεό σε ένα υγρό, είναι το αντίθετο του παγώματος. Συνεπώς το σημείο ψύξης είναι η ίδια θερμοκρασία με σημείο τήξης. Μια καθαρή ουσία έχει σταθερό σημείο ψύξης.

Πάγωμα των τροφίμων για τη συντήρηση

Το πάγωμα είναι μια κοινή μέθοδος συντήρηση τροφίμων όποιος επιβραδύνει και την αποσύνθεση τροφίμων και την αύξηση μικροοργανισμοί και, με τη στροφή ύδωρ πάγος, το καθιστά μη διαθέσιμο για βακτηριακός αύξηση και χημικές αντιδράσεις.

Εντούτοις, το πάγωμα επιβραδύνει μόνο την επιδείνωση των τροφίμων: δεν το σταματά, και ενώ μπορεί να σταματήσει την αύξηση των μικροοργανισμών, δεν τους σκοτώνει απαραιτήτως. Πολλοί ένζυμο οι αντιδράσεις επιβραδύνονται μόνο με το πάγωμα, έτσι είναι συχνά σημαντικό να σταματηθεί η ενζυμική δραστηριότητα πρίν παγώνει, καθένας κοντά ζεμάτισμα ή με την προσθήκη των χημικών ουσιών.

Τα τρόφιμα μπορούν να συντηρηθούν για αρκετούς μήνες με το πάγωμα, αλλά όχι κατά τρόπο αόριστο. Το μακροπρόθεσμο πάγωμα απαιτεί μια σταθερή θερμοκρασία -18 °C ή λιγότεροι. Μερικοί ψυκτήρες δεν μπορούν να επιτύχουν, ή δεν κρατιέται, εκείνη η θερμοκρασία. Εάν η θερμοκρασία σε έναν ψυκτήρα κυμαίνεται, τα τρόφιμα χρονικού διαστήματος μπορούν να κρατηθούν μειώνονται αρκετά λιγότεροι. Οι πόρτες ψυκτήρων πρέπει να κρατηθούν κλειστές όσο το δυνατόν περισσότερο, και μόνο ένα μικρό ποσό ξεπαγωμένων τροφίμων πρέπει να προστεθεί συγχρόνως.

Να παγώσει έχει επιπτώσεις ενάντια στη σύσταση πολλών τροφίμων, και η σύσταση σχεδόν όλων των τροφίμων βλάπτεται με το ξεπαγώνω και την επανάψυξη. Δεδομένου ότι το ύδωρ επεκτείνεται όταν παγώνει, οι τοίχοι κυττάρων στα τρόφιμα είναι συχνά σπασμένοι, με συνέπεια τα τρόφιμα που είναι limp ή pulpy όταν ξεπαγώνεται. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για φρούτα και λαχανικά που έχει μια υψηλή περιεκτικότητα σε ύδωρ. Η λιγότερη ζημία γίνεται στα λαχανικά που είναι υψηλά μέσα άμυλο. Η λιγότερη ζημία γίνεται επίσης εάν τα τρόφιμα είναι παγωμένα γρήγορα, τα έτσι ξεπαγωμένα τρόφιμα πρέπει να τοποθετηθούν στις πιό κρύες περιοχές, όποιοι είναι κοντά στο κατώτατο σημείο του ψυκτήρα. Μερικές πρόσθετες ουσίες, όπως ζάχαρη ή σορβιτόλη, μπορέστε να εμποδίσετε την κρυστάλλωση του ύδατος και να συντηρήσετε την κυψελοειδή δομή των τροφίμων. Οι ατέλειες στη σύσταση των ξεπαγωμένων τροφίμων μπορούν μερικές φορές να κρυφτούν με το μαγείρεμα.

Παγωτό είναι ένα παράδειγμα τροφίμων που προορίζονται για την κατανάλωση ενώ παγώνει.

Αμερικανικός εφευρέτης Clarence Birdseye (1886-1956), ποιος ανέπτυξε τη γρήγορος-παγώνοντας διαδικασία της συντήρησης τροφίμων στις αρχές του 20ού αιώνα, θεωρείται πατέρας της βιομηχανίας παγώνω-τροφίμων.

Δείτε επίσης: Συντήρηση τροφίμων Πάγωμα λάμψης Πάγωμα εγκεφάλου Supercooling

Εξωτερικές συνδέσεις

 

  > Ελληνικά > en.wikipedia.org (Μηχανή που μεταφράζεται στα ελληνικά)