Gorgonzola τυρί

Image:Gorgonzola cheese.jpg Gorgonzola
Χώρος παραγωγήςΙταλία
ΓάλαΑγελάδα
ΠαστεριωμένοςΝαι
ΣύστασηΕύθρυπτος ή κρεμώδης
Περιεκτικότητα σε λίποςπερ.. 48%
Περιεκτικότητα σε πρωτεϊ'νηπερ.. ??%
Διαστάσεις/βάρος??εκατ. Χ ??πυκνά εκατ. /;;-??κλ
Χρόνος γήρανσης3 - 4 μήνες
ΠιστοποίησηΈγγραφο (Στην Ιταλία) PDO ( ΕΕ)

Gorgonzola είναι μπλε-διευθυμένη Ιταλικά τυρί, γίνοντας από το γάλα της αγελάδας. Μπορεί να είναι βουτυρώδες ή σταθερό, εύθρυπτος και αρκετά αλμυρός, με ένα "δάγκωμα" από μπλε του. Έχει γίνει από τον πρόωρο Μέσες ηλικίες, αλλά μόνο έγινε με την πρασινωπός-μπλε φόρμα στον ενδέκατο αιώνα. Χρησιμοποιείται συχνά στα ιταλικά μαγείρεμα.

Gorgonzola γίνεται στις περιοχές Piedmont και Λομβαρδία το σύνολο που παστεριώνεται από γάλα αγελάδων σε όποιος προστίθεται τα βακτηρίδια, Γαλακτοβάκιλλος βουλγαρικός και Στρεπτόκοκκος thermophilus μαζί με τα σπόρια της φόρμας Penicillium glaucum. Πρόσφατα Penicillium roqueforti έχει αρχίσει τη χρησιμοποίηση για να κάνει gorgonzola, εκτός από τη χρήση του μέσα Roquefort τυρί. Μετά από ορρός γάλακτος αφαιρείται, γερνιέται στις χαμηλές θερμοκρασίες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης, οι ράβδοι μετάλλων παρεμβάλλονται στο τυρί. Αυτό δημιουργεί τα κανάλια αέρα που επιτρέπει στα σπόρια φορμών για να βλαστήσει και να δημιουργήσει χαρακτηριστικό. Gorgonzola γερνιέται χαρακτηριστικά για τρεις έως τέσσερις μήνες. Το μήκος της διαδικασίας γήρανσης καθορίζει τη συνέπεια του τυριού. Σταθερό gorgonzola γερνιέται περισσότερο από κρεμώδες gorgonzola. Πωλείται συνήθως τυλιγμένος στο φύλλο αλουμινίου.

Τρώγεται συνήθως ως α επιδόρπιο τυρί, αλλά υπάρχουν μερικές τοπικές μαγειρικές ειδικότητες. Το μπορεί να λειώσουν στο α risotto στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος, παραδείγματος χάριν ένα άλλο αρκετά παραδοσιακό πιάτο βλέπει gorgonzola που εξυπηρετείται παράλληλα Polenta. Λόγω της αλμυρής γεύσης του, χρησιμοποιείται συχνά από τους χορτοφάγους ως κάλυμμα στην πίτσα.

Μέσα Ευρωπαϊκή Ένωση, Gorgonzola έχει δοθεί το α Προστατευμένος προσδιορισμός προέλευσης θέση. Στην Ιταλία, Gorgonzola είναι ένα από μόνο τρία ιταλικά τυριά που είναι κατάλληλο να ταξινομηθεί ως έγγραφο (Denominazione Di Origine Controllata).

Σήμερα από το νόμο η ζώνη της παραγωγής περιλαμβάνει μόνο μια καθορισμένη περιοχή. Αυτό που ήταν μιά φορά το χωριό Gorgonzola, όχι μακριά από Μιλάνο, καταπίνεται επάνω μέσα suburbia. Το περισσότερο gorgonzola παράγεται πραγματικά μέσα Novara, αλλά η ζώνη εγγράφου περιλαμβάνει επίσης τις επαρχίες Μπέργκαμο, Θ*Ψρεσθηα, Como, Κρεμόνα, Cuneo, Μιλάνο, Παβία, και Vercelli, όπως και τη ζώνη Casale Monferrato.

Δείτε επίσης: Κατάλογος τυριών, Ιταλικά τυριά, συνταγές τυριών

 

  > Ελληνικά > en.wikipedia.org (Μηχανή που μεταφράζεται στα ελληνικά)