Κρασί Marsala

Marsala είναι το όνομα για το α κρασί παραχθείς να περιβάλει περιοχών Ιταλικά πόλη Marsala Σικελία. Το κρασί Marsala έχει Controllata Di ορηγηνε Denominazione, ή έγγραφο, θέση.

Ενώ οι ντόπιοι της πόλης πίνουν μερικές φορές "εκλεκτής ποιότητασ" Marsala, το κρασί που παράγεται α για την εξαγωγή είναι παγκοσμίως ενισχυμένο κρασί. Το κρασί Marsala ενισχύθηκε αρχικά με αιθυλικό οινόπνευμα για να εξασφαλίσουν ότι θα διαρκούσε τα μακροχρόνια ωκεάνια ταξίδια, αλλά γίνεται εκείνο τον τρόπο που οφείλεται τώρα στη δημοτικότητά του στις ξένες αγορές.

Περιεχόμενο

Ιστορία

Η πιό αξιότιμη έκδοση της εισαγωγής ενισχυμένου του Marsala κρασιού σε ένα ευρύτερο ακροατήριο αποδίδεται στον αγγλικό έμπορο Θ*Ιοχν Woodhouse. 1773, Το Woodhouse προσγειώθηκε στο λιμένα Marsala και "ανακάλυψε" το τοπικό κρασί που παρήχθη στην περιοχή, όποιος γεράστηκε στα ξύλινα βαρέλια και δοκίμασε παρόμοιος με Ισπανικά και Πορτογαλικά ενισχυμένα κρασιά έπειτα-δημοφιλή μέσα Αγγλία. Το ενισχυμένο κρασί Marsala ήταν, και είναι, γίνοντας χρησιμοποιώντας μια διαδικασία αποκαλούμενη στο perpetuum, όποιος είναι παρόμοιος με solera σύστημα που χρησιμοποιείται στα προϊόντα Σέρρυ Jerez, Ισπανία.

Το Woodhouse αναγνώρισε ότι στο perpetuum η διαδικασία βελτίωσε το επίπεδο οινοπνεύματος και την οινοπνευματώδη προτίμηση αυτού του κρασιού επίσης συντηρώντας αυτά τα χαρακτηριστικά κατά τη διάρκεια του μεγάλης απόστασης ταξιδιού θάλασσας. Το Woodhouse περαιτέρω θεώρησε ότι το ενισχυμένο κρασί Marsala θα ήταν δημοφιλές στην Αγγλία. Το κρασί Marsala αποδείχθηκε πράγματι τόσο επιτυχές που Woodhouse επέστρεψε στη Σικελία και, 1796, άρχισε τη μαζική παραγωγή και την εμπορευματοποίηση του κρασιού Marsala.

"Μέσα 1833, ο επιχειρηματίας Θ*Βηνθενζο Florio, ένα Calabrese εκ γενετής και Palermitano από την υιοθέτηση, αγορασμένος επάνω μεγάλος επιδένει του εδάφους μεταξύ των δύο μεγαλύτερων καθιερωμένων παραγωγών Marsala και θέτει κάνοντας τον τρύγο του με ακόμη και την αποκλειστικότερη σειρά του σταφυλιού ".[ 1 ]

Florio αγορασμένη εταιρία Woodhouse, μεταξύ των άλλων, προς το τέλος 19$ος αιώνας και παγιωμένος τη βιομηχανία κρασιού Marsala. Florio και Θ*Πελλεγρηνο παραμείνετε οι κύριοι παραγωγοί του κρασιού Marsala σήμερα.

Χαρακτηριστικά και τύποι

A Marsala wine cask.
Ένα βαρέλι κρασιού Marsala.

Το Marsala είναι παραχθείσα χρησιμοποίηση Grillo, Inzolia, και Catarratto άσπρα σταφύλια μεταξύ των άλλων. Το κρασί χαρακτηρίζεται από αρκετά έντονό του ηλέκτρινος χρώμα, και το συγκρότημά του άρωμα αυτός παρουσιάζει υπαινιγμούς της ισχυρής γεύσης οινοπνεύματος. Τα διαφορετικά κρασιά Marsala είναι ταξινομημένα σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά τους και τη διάρκεια της γήρανσής τους:

  • Πρόστιμο έχει την ελάχιστη γήρανση, ένα χαρακτηριστικά λιγότερο από έτος
  • Superiore γερνιέται τουλάχιστον δύο έτη
  • Superiore Riserva γερνιέται τουλάχιστον τέσσερα έτη
  • Vergine ε/ο Soleras γερνιέται τουλάχιστον πέντε έτη
  • Vergine ε/ο Soleras Stravecchio ε Vergine ε/ο Soleras Riserva γερνιέται τουλάχιστον δέκα έτη

Το κρασί Marsala εξυπηρετήθηκε παραδοσιακά ως apertif μεταξύ των πρώτων και δεύτερων πορειών ενός γεύματος. Οι σύγχρονοι γευματίζοντες θα εξυπηρετήσουν κατεψυγμένος με Παρμεζάνα (stravecchio), Gorgonzola, Roquefort, και άλλα πικάντικα τυριά, ή θερμοκρασία δωματίου σαν α κρασί επιδορπίων.

Το Marsala συγκρίνεται συχνά με ένα άλλο σισιλιάνο κρασί, Passito Di Pantelleria (Νησί Pantelleria"s σταφίδα κρασί).

Στο μαγείρεμα

Το κρασί Marsala χρησιμοποιείται συχνά μέσα μαγείρεμα, και είναι ιδιαίτερα επικρατών στα ιταλικά εστιατόρια Ηνωμένες Πολιτείες. Μια χαρακτηριστική σάλτσα Marsala, παραδείγματος χάριν, περιλαμβάνει τη μείωση κρασί σχεδόν σε ένα σιρόπι με κρεμμύδια ή κρεμμύδια, κατόπιν προσθέτοντας μανιτάρια και χορτάρια. Η δημοφιλέστερη συνταγή Marsala είναι κοτόπουλο Marsala, σε όποιους αλεύρι-που ντύθηκαν σφυροκόπησε τα μισά στηθών κοτόπουλου σιγοψήνονται σε ένα μίγμα Marsala, βούτυρο, ελαιόλαδο, μανιτάρια, και καρυκεύματα. Το Marsala χρησιμοποιείται επίσης σε μερικοί risotto συνταγές, και χρησιμοποιείται για να παραγάγει τον πλούσιο Ιταλό κρέμα επιδόρπιο zabaglione.

Εξωτερικές συνδέσεις

 

  > Ελληνικά > en.wikipedia.org (Μηχανή που μεταφράζεται στα ελληνικά)