Τυρί παρμεζάνας

Παρμεζάνα είναι ένα "grana,"ένας σκληρός, κοκκώδης τυρί αυτός μοιάζει με Παρμεζάνα- Reggiano-- ονομασμένος μετά από τις παράγοντας περιοχές Πάρμα και Θ*Ρεγγηο Emilia, Αιμιλία-Ρωμανία, Ιταλία-- αλλά μην καμένος σε αυτήν την περιοχή.


Διαφορές μεταξύ της παρμεζάνας και παρμεζάνα- Reggiano

Η παρμεζάνα διαφέρει από Παρμεζάνα- Reggiano με διάφορους τρόπους. Κατ' αρχάς, Παρμεζάνα- Reggiano γερνιέται για έναν μέσο όρο 24 μηνών, ενώ η παρμεζάνα γερνιέται για έναν μέσο όρο μόνο 10 μηνών. Αυτή η πρόσθετη γήρανση δίνει στα πρώτα περισσότερο βάθος της γεύσης.

Αφετέρου, το χλωροτύρι για Παρμεζάνα- Reggiano κόβεται στα τεμάχια το μέγεθος των σιταριών σίτου, όποιος είναι πολύ λεπτότερος από τα τεμάχια που δημιουργούνται στην κατασκευή της εσωτερικής παρμεζάνας. Το μικρότερο χλωροτύρι χρησιμοποιούμενο μέσα Παρμεζάνα- Reggiano αγωγός αποτελεσματικότερα, ενώ εκείνοι χρησιμοποίησαν στην κατασκευή της παρμεζάνας πρέπει να πιεστείτε μηχανικά προκειμένου να αποβληθεί η υπερβολική υγρασία από το τυρί.

Μια άλλη διαφορά είναι κανονισμός προϊόντων. Παρμεζάνα- Reggiano έχει γίνει ένα όλο και περισσότερο ρυθμισμένο προϊόν το 1955 έγινε αυτό που είναι γνωστό ως επικυρωμένο όνομα (όχι ένα εμπορικό σήμα). Παρμεζάνα, εντούτοις, δεν έχει κανέναν τέτοιο κανονισμό.

Ο μέσος όρος Παρμεζάνα- Reggiano η ρόδα είναι περίπου 9 ίντσες υψηλή, 16 έως 18 ίντσες στη διάμετρο, και ζυγίζει έναν μέσο όρο 80 λιβρών Η παρμεζάνα κυλά μέσες 24 λίβρες. Η διαφορά μεγέθους μεταξύ της παρμεζάνας και Παρμεζάνα- Reggiano οι ρόδες σημαίνουν ότι η παρμεζάνα γίνεται περισσότερο διαποτισμένη με το άλας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης σε άλμη. Στην πραγματικότητα Παρμεζάνα- Reggiano κατά μέσον όρο περιέχει τα δύο τρίτα λιγότερο νάτριο από τη μέση παρμεζάνα.


Δείτε επίσης: Κατάλογος τυριών, Παρμεζάνα- Reggiano

Εξωτερικές συνδέσεις

 

  > Ελληνικά > en.wikipedia.org (Μηχανή που μεταφράζεται στα ελληνικά)