Χοιρινό κρέας

Για άλλες χρήσεις, δείτε Χοιρινό κρέας (αποσαφήνιση).

Χοιρινό κρέας είναι κρέας λήφθείτε από χοίροι. Ενώ είναι ένα από τα πιό κοινά κρέατα που καταναλώνονται κοντά Κινεζικά, Ταϊλανδοί, Βιετναμέζικα και Ευρωπαίοι, και ως ένα ορισμένο βαθμό Ο Βορράς Αμερικανοί, δεν εξετάζεται kosher κάτω από Ορθόδοξος εβραϊκός ούτε halal κάτω από Ισλαμικός νόμος. Η πλειοψηφία Εβραίοι μεταρρύθμισης Ηνωμένο Βασίλειο ή άλλες χώρες εκτός από ΗΠΑ μην θεωρήστε το χοιρινό κρέας kosher ούτε.

A traditional Austrian pork dish, served with potato croquettes, vegetables, mushrooms and gravy
Ένας παραδοσιακός Αυστριακά χοιρινό κρέας πιάτο, εξυπηρετημένος με croquettes πατατών, λαχανικά, μανιτάρια και ζωμός

Περιεχόμενο

Ιστορία του χοιρινού κρέατος

Οι χοίροι είναι μια από τις παλαιότερες μορφές ζωικό κεφάλαιο, εξημερωμένος σε 4900 Π.Χ..

Σχέδια κατανάλωσης χοιρινού κρέατος

Το χοιρινό κρέας είναι το ευρύταταφαγωμένο αγωμένο κρέας στον κόσμο: περίπου πενήντα τοις εκατό της καθημερινής πρωτεϊνικής κατανάλωσης κρέατος είναι παγκοσμίως από το χοιρινό κρέας. Μοχθηρία θρησκευτικοί περιορισμοί στην κατανάλωση χοιρινού κρέατος και η προεξοχή των βιομηχανιών κόκκινου κρέατος στη δύση (βόειο κρέας και αρνί), περισσότερο χοιρινό κρέας τρώγεται από το βόειο κρέας, πουλερικά, και ψάρια που συνδυάζονται. Η κατανάλωση χοιρινού κρέατος ποικίλλει ευρέως παγκοσμίως.

Η κατανάλωση χοιρινού κρέατος έχει αυξηθεί για τριάντα έτη, και στους πραγματικούς όρους και από την άποψη του μεριδίου κρέας-αγοράς.

Κρέας-καταναλώνοντας έθνη

Θερμίδες χοιρινού κρέατος ανά ημέρα κατά κεφαλήν

  • 1 Αυστρία 352,8
  • 2 Ελβετία 349,6
  • 3 Φινλανδία 343,2
  • 4 Κίνα 331,8
  • 5 Γαλλία 301,6
  • 6 Ισπανία 296,3
  • 7 Δανία 293,5
  • 8 Πολωνία 267,7
  • 9 Σερβία και Μαυροβούνιο 264,3
  • 10 Γερμανία 247,1

Πηγή: FAOstat database[fhttp://aostat.FAO.org ], στοιχεία για το 2002.

Δεδομένου ότι οι δυτικοί πολιτισμοί τείνουν να φάνε περισσότερο κρέας, τα υψηλότερα αρχεία κατανάλωσης μπορούν να μεταμφιέσουν τη σημασία του χοιρινού κρέατος σε μια διατροφή. Η σημασία του χοιρινού κρέατος απαιτεί ένα μέτρο της αναλογίας: παραδείγματος χάριν, το ποσοστό της πρωτεϊ'νης κρέατος από το χοιρινό κρέας που συμβάλλει ή το ποσοστό των διαιτητικών θερμίδων που παρέχονται από το χοιρινό κρέας. Για παράδειγμα, Το χοιρινό κρέας αντιπροσωπεύει πιό έπειτα 70% της καθημερινής πρωτεϊνικής εισαγωγής στο Βιετνάμ και την Κορέα.

Περικοπές χοιρινού κρέατος και προϊόντα

Το χοιρινό κρέας μπορεί να μαγειρευτεί από το φρέσκο κρέας ή να θεραπευτεί κατά τη διάρκεια του χρόνου. Τα επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος είναι ζαμπόν και μπέϊκον. Το σφάγιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους για τις περικοπές φρέσκου κρέατος, με τη δημοτικότητα ορισμένων περικοπών και ορισμένου σφαγίου καθορίζει το wordwide ποικιλίας.

Hormel Pork Loin Fillets
Λωρίδες οσφυϊκών χωρών χοιρινού κρέατος Hormel

Φρέσκο κρέας

Το μεγαλύτερο μέρος του σφαγίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να παραγάγει το φρέσκο κρέας.

Πόδια και ώμοι, όταν χρησιμοποιημένου φρέσκος, κόβεται συνήθως με κόκκαλο για το ψήσιμο, ή οι μπριζόλες ποδιών μπορούν να κοπούν από το κόκκαλο. Αυτές είναι επίσης οι δημοφιλέστερες πηγές ζαμπόν.

Η κοιλιά του κρέατος, αν και ένα πιό λιπαρό κρέας, μπορέστε να χρησιμοποιηθείτε για τις μπριζόλες ή το χωρισμένο σε τετράγωνα stirfry κρέας. Το χοιρινό κρέας κοιλιών μπορεί να κυληθεί για το ψήσιμο. Η οσφυϊκή χώρα, το κρέας κατά μήκος της πλάτης του χοίρου, μπορέστε να χρησιμοποιηθείτε για μια ευρεία ποικιλία των προϊόντων συμπεριλαμβανομένου μπριζόλες χοιρινού κρέατος ή roast οσφυϊκών χωρών. Το μπέϊκον προέρχεται επίσης από την οσφυϊκή χώρα.

Πλευρά χοιρινού κρέατος λαμβάνεται από των χοίρων πλευρά και το κρέας που περιβάλλει τα κόκκαλα. Μερικές μη ευρωπαϊκές κουζίνες χρησιμοποιούν την επικεφαλής ένωση για να κάνουν το απόθεμα ή τις σούπες.

Smallgoods

Το χοιρινό κρέας είναι ιδιαίτερα κοινό ως συστατικό λουκάνικο. Πολλά παραδοσιακά ευρωπαϊκά λουκάνικα γίνονται με το χοιρινό κρέας, συμπερίληψη Chorizo, fuet, και σαλάμι. Το χοιρινό κρέας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως φτηνό συστατικό στα δυτικά λουκάνικα υπεραγορών.

Το ζαμπόν και το μπέϊκον smallgoods γίνονται από το φρέσκο χοιρινό κρέας με τη θεραπεία με το άλας (πάστωμα) και/ή κάπνισμα. Οι ώμοι και τα πόδια είναι ο συνηθέστερα θεραπευμένος με αυτόν τον τρόπο για ζαμπόν εκτιμώντας ότι το streaky και στρογγυλό μπέϊκον προέρχεται συνήθως από την οσφυϊκή χώρα, αν και μπορεί επίσης να προέλθει από την πλευρά και την κοιλιά.

Ψημένη άρθρωση χοιρινού κρέατος

Το ζαμπόν και το μπέϊκον είναι δημοφιλή τρόφιμα στη δύση, και η κατανάλωσή τους έχει δει για να αυξηθεί με την εκβιομηχάνιση. Οι μη-δυτικές κουζίνες χρησιμοποιούν επίσης τα συντηρημένα προϊόντα κρέατος. Παραδείγματος χάριν, το αλατισμένο συντηρημένο χοιρινό κρέας ή ψημένο το κόκκινο χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται στην κινεζική και ασιατική κουζίνα.

Χρησιμοποίηση ολόκληρου του σφαγίου

Για να χρησιμοποιήσει ολόκληρα τα μέρη σφαγίων του χοίρου όπως η άρθρωση, πόδια χοίρων (`trotters), chitterlings (έντερα χοιρινού κρέατος), και οι σιαγόνες γουρουνιών μπορούν ναφαγωθούν. Στους προηγούμενους αιώνες Ηνωμένες Πολιτείες μερικά από αυτά τα προϊόντα βρέθηκαν κυρίως στις παραδοσιακές διατροφές των φτωχών νοτίων (Δείτε τρόφιμα ψυχής). Σήμερα, η τιμολόγηση αυτών των αγαθών τείνει να απεικονίσει τη χαμηλή ζήτηση στις περισσότερες χώρες/κουζίνες.

Scrapple είναι ένα άλλα συνολικά κρέας-τρόφιμα που προέρχονται από τους χοίρους.

Διατροφή

Ένα πακέτο του χωρισμένου σε τετράγωνα χοιρινού κρέατος με τη χρήσιμη υπενθύμιση ότι το χοιρινό κρέας περιέχει "το αριθ. εξαερωτήρες"

Λόγω υψηλού του myoglobin περιεχόμενο, το χοιρινό κρέας είναι κόκκινο πρίν μαγειρεύει, αν και γίνεται ελαφρύτερο δεδομένου ότι είναι μαγειρευμένο. Σύμφωνα με USDA, το χοιρινό κρέας θεωρείται α κόκκινο κρέας, επειδή περιέχει περισσότερο myoglobin από άσπρο κρέας όπως ψάρια και κοτόπουλο.[ 1 ] Το χοιρινό κρέας είναι πολύ υψηλό μέσα thiamin.

Παρά τον παραδοσιακό καθορισμό του χοιρινού κρέατος ως κόκκινο κρέας, 1987 το εθνικό συμβούλιο χοιρινού κρέατος στις ΗΠΑ άρχισε μια διαφημιστική εκστρατεία για να τοποθετεί το χοιρινό κρέας ως "άλλο άσπρο κρέασ" που οφείλεται σε μια δημόσια αντίληψη για το κόκκινο κρέας όπως ανθυγειινή. Η εκστρατεία ήταν ιδιαίτερα επιτυχής και οδήγησε σε 87% των καταναλωτών που προσδιορίζουν το χοιρινό κρέας με το σύνθημα. Από το 2005, το σύνθημα χρησιμοποιείται ακόμα να εμπορευτεί το χοιρινό κρέας σήμερα, με μερικές παραλλαγές.[ 2 ]

 

  > Ελληνικά > en.wikipedia.org (Μηχανή που μεταφράζεται στα ελληνικά)