Σταφίδα

Για άλλες χρήσεις, δείτε Σταφίδα (αποσαφήνιση).

Σταφίδες είναι ξηρός σταφύλια. Οι σταφίδες μπορούν να είναιφαγωμένες αγωμένες ακατέργαστες ή χρησιμοποιημένος στο μαγείρεμα και ψήσιμο. Οι σταφίδες οφείλονται πολύ γλυκός στην υψηλή συγκέντρωση των ζαχαρών τους, και εάν αποθηκεύονται για μια μεγάλη περίοδο τη ζάχαρη κρυσταλλώνει μέσα στα φρούτα. Αυτό καθιστά τα φρούτα χαλικώδη, αλλά δεν έχει επιπτώσεις στη δυνατότητα χρησιμοποίησης. Οι σταφίδες, μπορούν να ενυδατωθούν στο υγρό (οινόπνευμα, χυμός φρούτων ή βράζοντας ύδωρ) για μια μικρή χρονική περίοδο, διάλυση της ζάχαρης.

Ηνωμένες Πολιτείες, ο όρος "σταφίδα" αναφέρεται σε οποιοδήποτε έντυπο του ξηρού σταφυλιού. Καλιφόρνια οι σταφίδες - και ξηραμένα από τον ήλιο σκοτεινά naturals και τα goldens - γίνονται με την ξήρανση Θ*Τχομπσον χωρίς κουκούτσια σταφύλια σκοτεινά naturals είναι ήλιος ξηρός, ενώ goldens αντιμετωπίζεται με θείο κατόπιν φλόγα ξηρά. Μια άλλη ποικιλία του χωρίς κουκούτσια σταφυλιού, Μαύρο Corinth, είναι επίσης ήλιος ξηρός στα προϊόντα Σταφίδες Zante, μίνι σταφίδες που είναι πολύ σκοτεινότερες στο χρώμα και έχουν έναν ξινό, αψιά γεύση. Αυστραλία και σε άλλες συγκεκριμένες ποικιλίες χωρών δίνονται τα χωριστά ονόματα. Ειδικότερα, στην Αυστραλία οι σταφίδες είναι οι μεγαλύτερες, σουλτάνες είναι ενδιάμεσος, ενώ σταφίδες είναι ο μικρότερος. Διαδοχικά, οι σουλτάνες υποτίθεται ότι προήλθαν από το λευκό/πράσινα σταφύλια ενώ οι σταφίδες θεωρούνται για να παραχθούν από τα κόκκινα αντίστοιχα.

Οι σταφίδες παράγονται επίσης μέσα Ελλάδα ειδικά στις περιοχές Peloponessus, Κρήτη και μικρότερα νησιά. Η κύρια ποικιλία που χρησιμοποιείται στην ελληνική σταφίδα είναι η σουλτάνα. Τα σταφύλια είναι συνήθως ξηραμένα από τον ήλιο παράγοντας έτσι τις χωρίς κουκούτσια σταφίδες του μέσου μεγέθους και του χρυσού χρώματος. Μια αξιοσημείωτη εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι η ποικιλία σταφυλιών που καλλιεργείται ειδικά με σκοπό την παραγωγή σταφίδων μέσα Corinth που δίνει ο σκοτεινότερος και μεγαλύτερος τύπος σταφίδας ονόμασε κορίνθιο. Οι κορινθιακές σταφίδες δεν είναι χωρίς κουκούτσια.

Βικτοριανός παιχνίδι αιθουσών αποκαλούμενος Αιφνιδιαστικός-δράκος περιληφθείσες σταφίδες που μαδιούνται από ένα κύπελλο του καψίματος κονιάκ.

Περιεχόμενο

Θρεπτική αξία

Σε μια εξυπηρέτηση 1/4 φλυτζανιών των σταφίδων Καλιφόρνιας (40 γραμμάρια), υπάρχει συνήθως αρκετός ζάχαρη (28-32 γραμμάρια), συμβολή σε περίπου 110-140 θερμίδες. Επίσης, μια εξυπηρέτηση των σταφίδων έχει συνήθως 2 γραμμάρια ίνα, όπως και πολύ μικρά ποσά πρωτεϊ'νη (συχνά 1 γραμμάριο), νάτριο (συνήθως περίπου 10 χιλιοστόγραμμα), ασβέστιο, και σίδηρος. Οι σταφίδες είναι υψηλές μέσα κάλιο, με 310 χιλιοστόγραμμα (περίπου 9% της καθημερινής αξίας).

Σταφίδες και αποσύνθεση δοντιών

Οδοντίατροι και Οδοντικοί υγιεινολόγοι έχει συστήσει από καιρό ενάντια στην κατανάλωση των σταφίδων δεδομένου ότι θεωρήθηκε ότι ο συνδυασμός ζαχαρών και stickiness σε τις θα προήγε αποσύνθεση δοντιών και ασθένεια γόμμας.

Η έρευνα δείχνει ότι stickiness τροφίμων δεν είναι ένας δείκτης των αποτελεσμάτων του στην προφορική υγεία. Οι σταφίδες έχουν βρεθεί για να περιέχουν διάφορες χημικές ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στην πάλη προφορική βακτηρίδια.

Σε ένα εργαστήριο, τα αποσπάσματα από τις σταφίδες βρέθηκαν για να επιβραδύνουν την αύξηση Στρεπτόκοκκος mutans, τα κύρια βακτηρίδια πίσω από την αποσύνθεση δοντιών. Πέντε χημικές ουσίες στις σταφίδες - oleanolic οξύ, oleanolic αλδεϋ'δη, betulin, betulinic οξύ, και 5-(hydroxymethyl)-2φουρφουρόλη - φανείτε να είστε αρμόδιος για την επιβράδυνση των βακτηριδίων. Επιπλέον, το oleanic οξύ αποτρέπει το Θ*ς. mutans από να κολλήσει σμάλτο δοντιών. (Wu, και λοιποί., 2005)

Αναφορές

  • Γ. Δ. Wu, Θ*ι. Φ. Ρηβερο- Cruz, Μ. Zhu, Β. SU, Α. Δ. Kinghorn. (2005). "Αντιμικροβιακό Phytochemcals στις χωρίς κουκούτσια σταφίδες Thompson (Vitis vinifera λ.) Εμποδίστε τα οδοντικά βακτηρίδια πινακίδων ". Αμερικανική κοινωνία για τη συνεδρίαση της μικροβιολογίας. 5-9 Ιουνίου. Ατλάντα, . Περίληψη

Εξωτερικές συνδέσεις

 

  > Ελληνικά > en.wikipedia.org (Μηχανή που μεταφράζεται στα ελληνικά)