Risotto

Risotto είναι ένας παραδοσιακός Ιταλικά πιάτο που γίνεται με ρύζι. Αντιπροσωπεύει ένας από τον ευγενέστερο και συγχρόνως ένας από τους πιό κοινούς τρόπους μαγείρεμα ρύζι μέσα Ιταλία. Δημιουργήθηκε στη βορειοδυτική Ιταλία, συγκεκριμένα ανατολικός Piedmont και δυτικός Λομβαρδία, όπου οι ορυζώνες ρυζιού είναι άφθονοι. Είναι ένας από τους στυλοβάτες Torinese και Milanese κουζίνα.

Όταν το risotto μαγειρεύεται, το ξηρό ρύζι είναι πάντα τηγανισμένο εν συντομία στο πετρέλαιο προτού να προστεθεί ο ζωμός. Αλλα πιάτα υπάρχουν που είναι παρόμοια, αλλά δεν πρέπει να κληθούν "risotto" εάν το ρύζι δεν είναι ψημένο. Οι συνταγές περιλαμβάνουν "Risotto το alla milanese", γίνοντας με το απόθεμα βόειου κρέατος και σαφράνι, όποιος είναι εξυπηρετήστε παραδοσιακά με buco osso (stew που γίνεται από τα κόκκαλα μοσχαρίσιων κρεάτων), ή "Al Risotto Barolo", γίνοντας με το λεπτό κόκκινο κρασί αλλά χιλιάδες παραλλαγές υπάρχουν, και με τα λαχανικά και με το κρέας και μπορείτε να αποτελέσετε σας δικοί. Νέγρος Risotto είναι μια ειδικότητα Βένετο περιοχή, γίνοντας με σουπιές μαγειρευμένος με τους μελάνι-σάκους τους.

Περιεχόμενο

Χαρακτηριστική διαδικασία Risotto

Αυτή η συνταγή Risotto με σέλινο επεξηγεί έναν χαρακτηριστικό risotto διαδικασία. Φυσικά τα συστατικά μπορούν να ποικίλουν κατά τρόπο αόριστο, δεδομένου ότι υπάρχουν χιλιάδες τύποι risotto, αλλά η διαδικασία θα παραμείνει λίγο πολύ η ίδια.

Συστατικά

100 γ του ρυζιού ανά άτομο, ένα κόκκινο ή πράσινο σέλινο, κρεμμύδια (ή scallion), σκόρδο, πρόσθετος-Virgin ελαιόλαδο, βούτυρο, Τυρί Reggiano παρμεζάνας, φυτικός ζωμός, λευκό καλής ποιότητας κρασί.

Σημείωση: το ρύζι για το risotto πρέπει να είναι ρύζι risotto από τις ιταλικές καλλιεργημένες ποικιλίες όπως Baldo, Carnaroli, Vialone, Superfino Arborio ή Ρώμη η χρησιμοποίηση άλλων ειδών του ρυζιού θα παραγάγει ένα φτωχό αποτέλεσμα. Αποφύγετε Basmati και αποφύγετε προ πάντων το ζεματισμένο ρύζι.

Διαδικασία

Λεπτά χωρίστε σε τετράγωνα το κρεμμύδι σας (ή ακόμα και καλύτερα, το scallion) και τα λεπτύτερα μέρη του σέλινου. Σε ένα μεγάλο και επίπεδο τηγανίζοντας τηγάνι κάνετε το α soffritto με τους, χρησιμοποίηση του πρόσθετος-παρθένου ελαιολάδου. Ένα soffritto ("υπο--τηγανίζοντασ") είναι μια μακροχρόνια διαδικασία τηγανίσματος με μια χαμηλή φλόγα, έτσι ώστε τα λαχανικά θα δώσουν τη γεύση στο πετρέλαιο αλλά δεν θα πάρουν μμένα. Όταν το soffritto είναι αναμείνετε, ρίξτε το ρύζι στο τηγάνι. Το ρύζι θα αρχίσει να ενυδατώνει το πετρέλαιο και να παίρνει ξηρό, έναρξη να παίρνει μμένος λίγο και να γίνει κοκκινωπός. Αυτό είναι η διαδικασία ψησίματος.

Προτού να καεί το ρύζι, δηλαδή όταν είναι κοκκινωπό και ξηρό αλλά μη καφετί, βάλτε το κρασί στο τηγάνι (ένα γυαλί για κάθε 100g του ρυζιού). Το κρασί θα εξατμίσει γρήγορα και με τη σειρά του ενυδατώστε το ρύζι, μετάδοση της γεύσης του. Τέλος, προσθέστε τις μεγαλύτερες άκρες του σέλινου, τεμαχισμένος στα μικρά κομμάτια. Οι χυμοί του σέλινου θα ενυδατώσουν το ρύζι επίσης. Πριν από την έναρξη κομματιών σέλινου που παίρνει μμένη επίσης, αρχίστε να προσθέτετε τον αλατισμένο φυτικό ζωμό που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως και κρατάτε σε ένα τηγάνι σε μια να κοντινός-βράσετε θερμοκρασία.

Η προσθήκη του ζωμού σιγά-σιγά ενώ το ρύζι μαγειρεύει είναι το άλλο κλειδί στο risotto μαγειρέματος. Ο ζωμός πρέπει να καλύψει την επιφάνεια ρυζιού από λιγότερος από λεπτά 1-2 εκατοστόμετρα. Όταν σχεδόν εντελώς απορροφάται, προσθέστε περισσότερων. Κρατήστε το δοχείο σε έναν ευγενή σιγοβράζει. Το ρύζι πρέπει να ανακατωθεί συνεχώς αλλά ήπια, πάντα ανακατώστε με ένα ξύλινο κουτάλι. Πάντα κρατήστε την επιφάνεια του ρυζιού επίπεδου στην κορυφή.

Το ρύζι θα μαγειρεψει, ενυδατώνοντας όλους τους χυμούς και τα λίπη που θα προσθέσετε και κράτηση όλου του αμύλου της, όποιος θα δώσει στο risotto τη χαρακτηριστική ομαλότητά του. Για να ολοκληρώσει τη διαδικασία, αμέσως προτού να είσαι το risotto αναμείνετε, όταν ο ζωμός σχεδόν εντελώς απορροφηθεί, προσθέστε μια καλή φέτα του ανάλατου βουτύρου, μερικές κουταλιές ξυμένος Παρμεζάνα Reggiano (στην προτίμηση). Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε ενός από τα αγαπημένα τυριά σας (Gorgonzola είναι μια δημοφιλής επιλογή) για ένα λεπτό ή έτσι προτού να εξαντληθεί ο ανεφοδιασμός του ζωμού -- αυτή η δράση καλείται "mantecatura."Μόλις τελειώσουν το ζωμό η σόμπα πρέπει να κλειθεί (εάν χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρική σόμπα, κινήστε το δοχείο προς ένα αχρησιμοποίητο στοιχείο) και το δοχείο με το ρύζι πρέπει να καλυφθεί με ένα υγρό ύφασμα για 3-4 λεπτά αυτό βοηθά να διατηρήσει τη γεύση και τη σύσταση του ρυζιού. Τέλος, προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι στην προτίμηση.

Πόσο καιρό το μακρύ risotto πρέπει να μαγειρευτεί είναι ένα θέμα προσωπικής άποψης (κανονικά μεταξύ 16 και 18 λεπτών, ανάλογα με το ρύζι εσείς χρήση), αν και γενικά θεωρείται ότι το ψημένο πολύ risotto είναι όπως gruel, και αυτός καλά μαγειρευμένα σιτάρια έχει ακόμα τη μορφή και δίνει λίγη αντίσταση στα δόντια. Στα ιταλικά το ρύζι πρέπει να είναι "Al dente" ή εταιρία "στο δόντι". Αλλος που λέει είναι ότι το risotto πρέπει να είναι "all'onda" ("στο κύμα") σημαίνοντας ότι το ρύζι πρέπει να είναι αρκετά πυκνό να κρατήσει μια μορφή κυμάτων.

Εξωτερικές συνδέσεις

 

  > Ελληνικά > en.wikipedia.org (Μηχανή που μεταφράζεται στα ελληνικά)