Roquefort τυρί

Roquefort

Χώρα προέλευσης Γαλλία
Περιοχή, πόλη να περιβάλει περιοχών

Ροquεφορτ-σuρ- Soulzon

Πηγή γάλακτος Προβατίνα
Παστεριωμένος Αριθ.
Σύσταση Semi-hard
Χρόνος γήρανσης 3 μήνες
Πιστοποίηση AOC 1925


Roquefort είναι flavorful προβατίνα"s -γάλα μπλε τυρί από το νότο Γαλλία, και ένας από το διασημότερο όλων των γαλλικών τυριών. Αν και τα παρόμοια τυριά παράγονται αλλού, Ο γαλλικός νόμος υπαγορεύει ότι μόνο εκείνα τα τυριά ηλικίας στις φυσικές σπηλιές Ροquεφορτ-σuρ- Soulzon μπορέστε να αντέξετε roquefort ονόματος, δεδομένου ότι έχει το α Προστατευμένος προσδιορισμός προέλευσης. Roquefort είναι μερικές φορές γνωστό ως βασιλιάς των τυριών, μια διάκριση που χρησιμοποιείται επίσης για Brie de Meaux.

Το τυρί είναι άσπρο, εύθρυπτος και ελαφρώς υγρός, με τις διακριτικές φλέβες του μπλε φόρμα. Έχει τη χαρακτηριστικές μυρωδιά και τη γεύση με μια ξεχωριστή προτίμηση βουτυρικό οξύ οι μπλε φλέβες παρέχουν μια αιχμηρή γεύση. Έχει το αριθ. φλοιός και το εξωτερικό είναι εδώδιμο και ελαφρώς αλμυρό. Μια χαρακτηριστική ρόδα roquefort ζυγίζει μεταξύ 2,5 και 3 χιλιόγραμμα, και είναι περίπου 10εκατ. πυκνά. Δεδομένου ότι κάθε χιλιόγραμμο του τελειωμένου τυριού απαιτεί περίπου 4,5 λίτρα από το γάλα, Roquefort είναι υψηλό μέσα λίπος, πρωτεϊ'νη και μεταλλεύματα όπως ασβέστιο.

Η φόρμα που δίνει roquefort το διακριτικό χαρακτήρα της (Penicillium roqueforti) βρίσκεται στο χώμα των τοπικών σπηλιών. Παραδοσιακά cheesemakers το εξήγαγαν με την αναχώρηση του ψωμιού στις σπηλιές για έξι έως οκτώ εβδομάδες έως ότου καταναλώθηκε από τη φόρμα. Το εσωτερικό του ψωμιού ήταν έπειτα ξηρό για να παραγάγει μια σκόνη. Σήμερα η φόρμα μπορεί να παραχθεί σε ένα εργαστήριο, όποιος επιτρέπει τη μεγαλύτερη συνέπεια. Η φόρμα μπορεί καθεμία να προστεθεί στάρπη, ή εισαγμένος ως αερόλυμα, μέσω των τρυπών που σπρώχνονται στο φλοιό.

Roquefort γίνεται από Φυλή Lacaune"γάλα του s που παράγεται σε όλο dιpartement Θ*Αβευρον και μέρος του κοντινού dιpartements Lozθre, Θ*Γαρδ, Hιrault και Θ*Ταρν.

Ο μύθος το έχει ότι το τυρί ανακαλύφθηκε όταν μια νεολαία ποιμένας, κατανάλωση του μεσημεριανού γεύματος χλωροτυριού του, εβλέίδε ένα όμορφο κορίτσι στην απόσταση. Εγκατάλειψη του γεύματός του σε μια κοντινή σπηλιά, έτρεξε για να την συναντήσει. Όταν απέτυχε να την πιάσει, επέστρεψε στο τώρα moldy μεσημεριανό γεύμα του και το έφαγε από την καθαρή πείνα.

Roquefort αναφέρεται στη λογοτεχνία μέχρι 79 ΑΓΓΕΛΙΑ, όταν Πλίνιος ο παλαιότερος παρατηρημένος επάνω στην πλούσια γεύση του. Cheesemaking τα τρυπητά έχουν ανακαλυφθεί μεταξύ των προϊστορικών λειψάνων της περιοχής.

Από 2003, υπάρχουν επτά roquefort παραγωγοί. Ο μεγαλύτερος είναι κατά πολύ roquefort Sociιtι. Roquefort Papillon είναι επίσης ένα γνωστό εμπορικό σήμα. Οι πέντε άλλοι παραγωγοί είναι ο Carles, Θ*Γαψρηελ Coullet, Fromageries occitanes, Verniθres και LE Vieux Berger.

Δείτε επίσης: Κατάλογος γαλλικών τυριών, Κατάλογος τυριών

Εξωτερικές συνδέσεις

 

  > Ελληνικά > en.wikipedia.org (Μηχανή που μεταφράζεται στα ελληνικά)