Σέρρυ

Solera σέρρυ

Σέρρυ είναι ένας τύπος κρασί αρχικά παραχθείς σε και γύρω από την πόλη Jerez, Ισπανία. Της πόλης Περσικός όνομα κατά τη διάρκεια Rustamid η περίοδος ήταν Xerex (Shareesh, Περσικός ????), de quel tous les deux xérès et Jerez sont dérivés. Αυτό ήταν επειδή ο ιδρυτής της αυτοκρατορίας, Rostam / Rustam Shirzai ( shiraz) επιθυμητός για να παραγάγει ένα κρασί στην ενθύμηση του διάσημου shiraz κρασιού μέσα Περσία / Ιράν. Οι ισπανικοί παραγωγοί έχουν καταχωρήσει τα ονόματα Jerez / Xerιs / Σέρρυ και θα διώξει ποινικώς τους παραγωγούς των παρόμοιων κρασιών από άλλες θέσεις χρησιμοποιώντας το ίδιο όνομα. Εντούτοις το σέρρυ ονόματος χρησιμοποιείται ως α ημι-γενικός στις Ηνωμένες Πολιτείες όπου πρέπει ονομάζω με μια περιοχή προέλευσης όπως το αμερικανικό σέρρυ ή το σέρρυ Καλιφόρνιας. Στους προηγούμενους χρόνους το σέρρυ ήταν γνωστό όπως σάκος.

Το σέρρυ είναι α ενισχυμένο κρασί, κατασκευασμένος στην Ισπανία από τρεις τύπους σταφυλιών: Palomino, Θ*Πεδρο Ximιnez, και Muscat (Moscatel). Τα κρασιά σέρρυ-ύφους που γίνονται σε άλλες χώρες χρησιμοποιούν συχνά άλλες ποικιλίες σταφυλιών.

Το σέρρυ διαφέρει από άλλα κρασιά λόγω το πώς αντιμετωπίζεται κατόπιν ζύμωση. Ενισχύεται αρχικά με κονιάκ και προορίζεται έπειτα εάν για να είναι fino ύφος α ζύμη αποκαλούμενος Flor επιτρέπεται για να αυξηθεί στην κορυφή. Oloroso το ύφος ενισχύεται σε μια δύναμη όπου η Flor δεν μπορεί να αυξηθεί. (Αντίθετα, κρασί λιμένων ενισχύεται σε ένα υψηλότερο ποσοστό του οινοπνεύματος από το σέρρυ, αποτελεσματικά αποτρέποντας την αύξηση οποιασδήποτε ζύμης.)

Περιεχόμενο

Ποικιλίες

  • Fino ("πρόστιμο" μέσα Ισπανικά) είναι ο ξηρότερος και ο χλωμότερος των παραδοσιακών ποικιλιών του σέρρυ.

  • Manzanilla είναι ποικίλο σέρρυ fino που γίνεται γύρω από το λιμένα Sanlϊcar de Barrameda.

  • Amontillado είναι ποικίλο σέρρυ που έχει γεραστεί πρώτα κάτω από τη Flor και έπειτα ενώ έχει εκτεθεί στο οξυγόνο, παράγοντας ένα αποτέλεσμα σκοτεινότερο από το fino αλλά τον αναπτήρα από το oloroso.

  • Oloroso ("scented" μέσα Ισπανικά) είναι ποικίλο σέρρυ ηλικίας oxidatively για έναν πιό μακροχρόνιο χρόνο από ένα fino ή ένα amontillado, παραγωγή ενός σκοτεινότερου και πλουσιότερου κρασιού.

  • Palo Cortado είναι μια σπάνια ποικιλία του σέρρυ που ενισχύεται και γερνιέται χωρίς Flor όπως ένα oloroso, αλλά αναπτύσσει έναν χαρακτήρα παρόμοιο με το amontillado, με μερικές από την αφθονία του oloroso και μερικά από crispness του amontillado.

  • Γλυκό σέρρυ (Jerez Dulce στα ισπανικά) δημιουργείται όταν γλυκαίνεται μια από τις προηγούμενες ποικιλίες του ξηρού σέρρυ με το κρασί Pedro Ximιnez ή Moscatel. Σέρρυ κρέμας είναι μια κοινή ποικιλία του γλυκού σέρρυ.

Γήρανση

Αμέσως μετά από τη ζύμωση, το κρασί επιλέγεται και η πρώτη ταξινόμηση εκτελείται. Τα βαρέλια είναι μαρκαρισμένα με τα ακόλουθα σύμβολα σύμφωνα με τη δυνατότητα του κρασιού:

/ ένα ενιαίο κτύπημα δείχνει ένα κρασί με τη λεπτότερα γεύση και το άρωμα, κατάλληλος για το fino ή το amontillado. Αυτά τα κρασιά ενισχύονται σε περίπου το οινόπνευμα 15% για να επιτρέψουν την αύξηση της Flor.
/. ένα ενιαίο κτύπημα με ένα σημείο δείχνει έναν βαρύτερο, περισσότερο σωματώδες κρασί. Αυτά τα κρασιά ενισχύονται σε περίπου το οινόπνευμα 17,5% για να αποτρέψουν την αύξηση της Flor, και τα κρασιά γερνιούνται oxidatively για να παραγάγουν το oloroso.
// ένα διπλό κτύπημα δείχνει ένα κρασί που θα επιτραπεί για να αναπτυχθεί περαιτέρω πρίν αποφασίζει εάν για να χρησιμοποιήσει το κρασί για το amontillado ή το oloroso. Αυτά τα κρασιά ενισχύονται σε περίπου το οινόπνευμα 15%.
/// ένα τριπλό κτύπημα δείχνει ένα κρασί που έχει αναπτυχθεί κακώς, και θα είναι αποσταγμένος.


το κρασί γεμίζουν στα αμερικανικά ή καναδικά δρύινα βαρέλια 600-λίτρου, όποιοι είναι ελαφρώς πιό πορώδεις από τη γαλλική ή ισπανική βαλανιδιά. Τα βαρέλια, ή άκρες, είναι γεμισμένο σύνολο πέντε- sixths, αφήνοντας "το χώρο δύο πυγμών" κενών στην κορυφή για να επιτρέψει στη Flor για να αναπτυχθεί πάνω από το κρασί.

Το σέρρυ γερνιέται έπειτα solera σύστημα όπου το νέο κρασί τίθεται βαρέλια κρασιού στην αρχή μιας σειράς 3 έως 9 βαρελιών. Περιοδικά, μια μερίδα του κρασιού σε ένα βαρέλι κινείται στο επόμενο βαρέλι κάτω, η χρησιμοποίηση των εργαλείων κάλεσε canoa (κανό) και rociador (ψεκαστήρας) για να κινήσει το κρασί ήπια και να αποφύγει το στρώμα της Flor σε κάθε βαρέλι. Στο τέλος της σειράς μόνο μια μερίδα του τελικού βαρελιού εμφιαλώνεται και πωλείται. Ανάλογα με τον τύπο κρασιού, η μερίδα που κινείται μπορεί να είναι μεταξύ 5 και 30 τοις εκατό κάθε βαρελιού. Αυτή η διαδικασία καλείται "τρέχοντας τις κλίμακες,"επειδή κάθε βαρέλι στη σειρά καλείται κλίμακα.

Έτσι η ηλικία του νεώτερου κρασιού που πηγαίνει στο μπουκάλι καθορίζεται από τον αριθμό βαρελιών στη σειρά, και κάθε μπουκάλι περιέχει επίσης κάποιο πολύ παλαιότερο κρασί.

Ιστορία

Σαν α ενισχυμένο κρασί, το σέρρυ είναι καλύτερα εξοπλισμένο από τα περισσότερα επιτραπέζια κρασιά για να επιζήσει του ταξιδιού θάλασσας Βρετανικά νησιά, και ήταν βραβευθέν εκεί. Θ*Σχακεσπεαρε"χαρακτήρας του s Falstaff ήταν ένας διακαής ανεμιστήρας του ποτού (έπειτα γνωστού όπως σάκος), πιστοποίηση

Εάν είχα χίλιους γιους, η πρώτη ανθρωπιστική αρχή που θα τους δίδασκα πρέπει να είναι, στα forswear λεπτά potations και για να εθιστεί στο σάκο.

Επειδή το σέρρυ ήταν μια σημαντική εξαγωγή κρασιού Ηνωμένο Βασίλειο, πολλές αγγλικές επιχειρήσεις και μορφές που αναπτύσσονται. Πολλά από τα κελάρια Jerez ιδρύθηκαν από τις βρετανικές οικογένειες.

Εξωτερική σύνδεση



 

  > Ελληνικά > en.wikipedia.org (Μηχανή που μεταφράζεται στα ελληνικά)