Zabaglione

Zabaglione είναι Ιταλικά επιδόρπιο γίνοντας με αυγό λέκιθοι, ζάχαρη, ένα γλυκό ποτό (συνήθως Κρασί Marsala), και μερικές φορές κρέμα ή ολόκληρα αυγά. Είναι πολύ ένα ελαφρύ κρέμα, όποιος ήταν κτυπημένος για να ενσωματώσει ένα μεγάλο ποσό αέρα. Το Zabaglione εξυπηρετείται παραδοσιακά με φρέσκο σύκα και μερικές φορές επίσης συλλαβίζεται sabayon, zabaione, ή zabajone. Είναι επίσης δημοφιλές στην Αργεντινή, όπου είναι γνωστό όπως sambayσn.

Zabaglione που δημιουργείται Βενετία όταν αυτή η πόλη κυβέρνησε Αδριατική. Αρχικά, γλυκός Κύπρος το κρασί χρησιμοποιήθηκε αλλά με την υποχώρηση Ενετική Δημοκρατία, Το κρασί Marsala άρχισε να χρησιμοποιείται αντ' αυτού. Μια άλλη αλλαγή στη συνταγή είναι η χρήση της ζάχαρης αντί μέλι, το αρχικό συστατικό. Το κλασσικό zabaglione χρησιμοποιεί τους ακατέργαστους λέκιθους αυγών αλλά σήμερα πολλοί μπορούν να προτιμήσουν να το προετοιμάσουν στο α bain-marie. Αντί της χρήσης bain-marie ένας απλός διπλός λέβητας με ένα ανθεκτικό κύπελλο θερμότητας που δεν φθάνει στο ύδωρ και σιγοβράζει μόνο για να αποφύγει τα αυγά. Το κτυπημένο ασπράδι επίσης ευρέως αντικαθίσταται από την κτυπημένη κρέμα.

 

  > Ελληνικά > en.wikipedia.org (Μηχανή που μεταφράζεται στα ελληνικά)