Congélation
Dans et , congélation est le processus de refroidir a à la température (appelée ) où il tourne . , le processus de tourner un solide à un liquide, est l'opposé de la congélation. En conséquence le point de congélation est la même température que . Une substance pure a un fixe point de congélation.
Nourriture de congélation pour la conservation
La congélation est une méthode commune de dont ralentit l'affaiblissement de nourriture et la croissance micro-organismes et, par la rotation à , le rend indisponible pour bactérien croissance et .
Cependant, la congélation ralentit seulement la détérioration de la nourriture : il ne l'arrête pas, et tandis qu'il peut arrêter la croissance des micro-organismes, il ne les tue pas nécessairement. Beaucoup sont seulement ralenties par la congélation, ainsi il est souvent important d'arrêter l'activité enzymatique avant de geler, l'une ou l'autre près blanchiment ou en ajoutant des produits chimiques.
Des nourritures peuvent être conservées pendant plusieurs mois en gelant, mais pas indéfiniment. La congélation à long terme exige une température constante de -18 ou moins. Quelques congélateurs ne peuvent pas réaliser, ou ne sont pas maintenus à, cette température. Si la température dans un congélateur flotte, la durée des nourritures peut être gardée est réduite considérablement moins. Des portes de congélateur devraient être gardées fermé autant que possibles, et seulement un peu de nourriture dégelée devrait être ajouté en même temps.
La congélation compromet la texture de beaucoup de nourritures, et la texture de presque toutes les nourritures est endommagée par le dégel et la recongélation. Puisque l'eau augmente quand elle gèle, des murs de cellules en nourriture sont souvent rompus, ayant pour résultat la nourriture qui est molle ou pulpeuse une fois dégelée. C'est particulièrement vrai de et qui ont une teneur élevée en eau. Moins de dommages sont faits aux légumes qui sont hauts dedans . Moins de dommages sont également faits si la nourriture est gelée rapidement, ainsi la nourriture dégelée devrait être placée dans les secteurs les plus froids, qui sont près du fond du congélateur. Quelques additifs, comme ou , peut gêner la cristallisation de l'eau et préserver la structure cellulaire de la nourriture. Des défauts dans la texture de la nourriture dégelée peuvent parfois être obscurcis par la cuisine.
est un exemple d'un aliment qui est prévu pour la consommation tandis que congelé.
Inventeur américain Clarence Birdseye (-), qui a développé le processus quick-freezing de la conservation des aliments en début du 20ème siècle, est considéré le père de l'industrie de congelé-nourriture.
Voyez également: Congélation instantanée Gel de cerveau Surgélation
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