얼
안에 physics chemistry, 얼 a을 냉각하기의 과정은 이다 liquid( freezing점) solid. Melting,은 액체에 고체를 돌의 과정, 얼의 반대말 이다. 필연적으로 빙점은과같은 동일한 온도 이다 melting점. 순물질에는 조정이 있는다 빙점.
보전을 위해 얼는 음식
얼것은 일반적인 방법의 이다 food보전 미생물 그리고, 돌아서 water에 ice,에 의하여를 위해 한다 세균성 성장 chemical반응.
그런데, 얼것은 단 음식의 나쁘게 함을 감속한다: 그것은 그것을 멈추고지 않, 미생물의 성장을 멈추는지도 모르는 동안, 필요하게 그들을 죽이지 않는다. 많은 것 enzyme반응은 얼어서 단 감속한다, 그래서 수시로 중요하다 희게함 또는 화학제품을 추가해서.
음식은 몇 달을 위해, 그러나 불명확하지 않게 얼어서 보존할지도 모른다. 장기에게 얼것은-18의 항온을 요구한다 캜또는 더 적은. 몇몇 냉장고는 달성할, 또는에, 저 온도 지키지 않는다. 냉장고안에 온도가 변동하면, 음식기간 감소한다 상당하게 더 적은이라고 지킬 수 있는다. 냉장고 문은 가능한한 많이 닫아 지켜야, 단 소량 동결되지 않는 음식은 한때는 첨가해야 한다.
불리하게 많은 음식의 짜임새가 얼에 의하여 영향을 미치고, 가깝게 모든 음식의 짜임새는 해빙하고기 재냉동해서 손상된다. 얼l 때 근해가 확장하기 때문에, 음식안에 세포벽은 맥빠진 과육 모양 이는 음식의 결과로 수시로, 파열된다 해빙한 때. 이것은 특별하게 진실하다의 fruits vegetables만조 내용이 있는. 높은 안으로 야채에 더 적은 피해는 준다 starch. 음식이 빠르게 얼 더 적은 피해는 또한 준다, 그래서 동결되지 않는 음식은 냉장고의 바닥의 가까이에 있는 추운 지역안에 두어야 한다. 몇몇 첨가물, sugar또는 sorbitol,은 근해 결정화를 방해하, 음식 세포질 구조를 보존할 수 있는다. 해빙한 음식의 짜임새안에 결점은 요리해서 때때로 어둡게 할 수 있는다.
Ice크림은 얼는 소비를 위해 예정되는 음식의 보기 이다.
미국 발명자 ClarenceBirdseye (1886-1956),은, 얼 음식 공업의 아버지이라고 사려된다.
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