Peixes e microplaquetas

Fish and chips in wrapping paper
Peixes e microplaquetas no papel envolvendo

Peixes e microplaquetas ou fish'n'chips, um popular alimento take-away, consiste em deep-fried no batter com deep-fried . Os peixes e as microplaquetas são muito populares no , , e Nova Zelândia, mas também popular dentro , Ireland, África do Sul, algumas cidades litorais de os Países Baixos e , e cada vez mais assim no e em outra parte. É também um alimento muito popular em Dinamarca, onde carrega de "as faixas peixes conhecidas" (, fiskefiletter) - acompanhado sempre por batatas deep-fried ().

Por décadas pesque e as microplaquetas dominaram o setor take-away do alimento no Reino Unido, na Austrália e na Nova Zelândia.

O uso britânico e internacional consulta às batatas fritadas como microplaquetas; e quando chama-os "fritadas francesas" que a combinação tem ainda os "peixes e as microplaquetas conhecidos". as fritadas francesas do Americano-estilo têm tipicamente uma forma mais slimmer do que suas contrapartes inglesas "se lascam"; umas fritadas mais grossas são introduzídas no mercado geralmente como o "steak frita"). O termo americano popular de consulta a um diferente ), e o norte de Inglaterra e de Scotland tendem a reter esta prática. No sul de Grâ Bretanha o óleo vegetal predominates. Isto dá um sabor diferente ao prato e faz as microplaquetas aceitáveis aos vegetarianos. Alguns mantêm aquele 'Lincolnshire Os brancos ou ' as batatas do piper de Maris ' produzem as mais melhores microplaquetas.

A pronunciação de peixes e microplaquetas saques como um método tradicional de distinguir e Zealanders Novo (a Shibboleth; veja também ). Em Inglaterra, o "peixe e as microplaquetas" aparecem às vezes como "Chish e PLF".

Índices

History

Deep-fried e deep-fried microplaquetas apareceram separada em menus por muitos anos - though não alcançou Europa até . Originalmente Sephardi prato Frito de Pescado, ou os peixes deep-fried, vieram a os Países Baixos e com e no e . O prato tornou-se popular em uns círculos mais largos dentro e do sudeste no meio do ( menciona "um armazém fritado dos peixes" dentro Torção De Oliver - publicado primeiramente em 1838) whilst no norte de Inglaterra um comércio em deep-fried "lascou" as batatas desenvolvidas. Remanescer unclear quando e onde estes dois comércios combinaram para se tornar loja dos peixes e da microplaqueta indústria que nós sabemos hoje. Joseph Malin abriu gravado primeiramente combinado loja dos peixes e da microplaqueta em dentro .

Durante , remanesceram um de poucos alimentos no Reino Unido nao sujeito a racionar.

Folkways

A tradição christian long-standing de não comer a carne sobre Sextas-feiras (e de substituir peixes para a carne nesse dia) continua a influenciar mesmo dentro hábitos semi- e em sociedades secular. Assim a noite de sexta-feira remanesce uma ocasião tradicional para lojas patronising do fish-and-chip, e muitas cafeterias e estabelecimentos similares, ao variar seus menus em outros dias da semana, habitually peixes da oferta e microplaquetas cada sexta-feira.

Escolha dos peixes

Em Inglaterra, aparece o mais geralmente como os peixes usados para peixes e microplaquetas, mas muitos tipos dos peixes podem substituir, especial outros peixes brancos, como pollock ou haddock; plaice, patim; e salmões da rocha (cações). Em Inglaterra e em Scotland do norte haddock predominates.

Australians preferidos (though de uma variedade diferente do que aquele usado no Reino Unido) ou floco, um tipo de em seus peixes e microplaquetas. Demanda crescente e o declínio do estoque do tubarão devido a overfishing viu o floco tornar-se mais caro e, como no Reino Unido, o outro peixe branco, como barramundi, substituirá frequentemente.

Zealanders novo prefere snapper por causa de seu gosto superior, mas hoki oferece uma alternativa barata.

Em África do Sul hake (Capensis do merluccius) é o peixe o mais geralmente usado para peixes e microplaquetas. Snoek (Atun de Thyrsites) é também popular em áreas litorais do cape. Kingklip (Capensis de Xiphiurus, sabido como cuskeel internacional) oferece uma alternativa mais menos comum e geralmente mais cara.

Em Dinamarca deep-fried, as faixas de peixes breaded do plaice serviram com fritadas francesas (dinamarquês, pomfritter) é provavelmente o peixe cozinhado o mais geralmente comido - apenas sobre cada restaurante no país serve-lhe. Tradicional, tem um acompanhamento de remoulade cunhas do sauce e da limão.

Acompanhamentos

A British student enjoying fish and chips, tomato ketchup and peas.
Um estudante britânico que aprecía peixes e microplaquetas, ketchup do tomate e ervilhas.

No Reino Unido, os peixes e as microplaquetas são servidos geralmente com livre sal e (sal & vinagre). Isto pode ser vinagre do malt ou vinagre da cebola (o vinagre isso pickled cebolas são armazenados dentro). Frequentemente algo chamou "o condimento non-non-brewed" (realmente a de na água com caramelo adicionado para a cor) substitui para o vinagre genuíno do malt. Nos E. U., o vinagre do malt (ou, em algum vinagre dos estabelecimentos, do vermelho-vinho ou de cidra) são servidos frequentemente com a combinação também. Uma preferência canadense comum é para o vinagre branco nas microplaquetas e a limão espremida nos peixes. tende também a preferir o vinagre branco ao vinagre do malt. Em Austrália o uso do sal galinha-chicken-flavoured (sabido como sal da galinha) é completamente difundido em microplaquetas; assim muito de modo que as correntes uniformes do fast-food gostem KFC não mais por muito tempo carregue o sal regular e use o sal da galinha pelo defeito.

Sucatas do batter essa queda na gordura e no cozinheiro (sabidos também como o "batter", scrumps ou bocados) seja geralmente incluído livre no pedido.

Outras limpezas populares, geralmente em uma carga extra, incluem:

Em torno Scotland Central e especificamente uma combinação de e sauce marrom, sabido ou simplesmente como o "sauce", ou mais especificamente do "o sauce chippie" é popular. Muitos comediantes scottish fizeram a luz da diferença na escolha do condimento no meio Glasgow e Edimburgo, com o Glaswegians que prefere geralmente o sal e o vinagre, e Edinburghers que prefere o sal e o sauce.

Em Holyhead no wales norte, todas as seis lojas da microplaqueta da corrente servem ' à água das ervilhas ' livre da carga - água esticada do ervilhas mushy. Acredita-se que a prática está restringida a Holyhead sozinho.

Em torno do (para o exemplo, dentro ), a tradição popular de que come peixes em sexta-feira (especial durante ) resultou em um codifying de uma sorte particular do "peixe frita", que inclui uma parte de peixe branco (frequentemente Haddock), uma quantidade abundante de fritadas francesas (grosso-corte geralmente fritadas do "steak"), salad da batata e/ou salad do macarrão, e coleslaw. Isto é assim ubiquitous que alguns supermarkets na área a vendem de seus departamentos do seafood, e muito peixe local do saque das barras frita cada semana.

Lojas dos peixes e da microplaqueta

Uma loja dos peixes e da microplaqueta dentro .

No Reino Unido e na Austrália, os peixes e as microplaquetas são vendidos geralmente por restaurantes independentes e pelos take-aways, sabidos colloquially como chippies ou lojas da microplaqueta no Reino Unido1, ou o peixe e lasca lojas em Austrália e em Nova Zelândia. Ocasionalmente, nestes dois países, o termo "peixe e Chippery" são usados por lojas, e as tomadas variam do mesmo modo dos casos pequenos aos gostos do Doyles famed em Baía de Watson em . Aproximadamente 25% de todos os peixes brancos consumidos no Reino Unido, e 10% de tudo batatas, são vendidos através dos peixes e das tomadas da microplaqueta.

O peixe e a microplaqueta compram ele mesmo variam enormemente no Reino Unido, de poucos casos da para trás-rua dos "aos restaurantes posh peixes" com assento e waitresses. O norte de Inglaterra tem uma corrente well-known chamada Harry Ramsden, que originou dentro Guiseley perto , mas as correntes não ocorrem geralmente no Reino Unido. As lojas BRITÂNICAS do fish-and-chip vendem às vezes outros produtos de alimento afastado, tais como hamburgueres, alimento chinês e pizzas. Em cidades da pesca as lojas do fish-and-chip também vendem geralmente uncooked . Alguma microplaqueta da pesca-cidade compra também oferta para fritar próprios peixes frescos dos clientes, carregando um dependente da taxa no peso dos peixes processados.


Peixes e fritadas francesas fritados no waterfront dentro San Diego.

E. U. fast-food que vende peixes e microplaquetas inclui , Capitão D, H. Peixes e microplaquetas de sal, , e (no noroeste pacífico) Ivar. No , a percepção dentro dos estados unidos que os peixes e as microplaquetas eram insalubres conduzidos a um declínio no consumo e aos problemas financeiros da prata de John e de Arthur longos Treacher. Outros restaurantes adquiriram estes dois tipos e a estratégia atual de ambas estas correntes parece visar combinar fish-and-chips com outros tipos para criar o conceito do "do alimento divertimento". Em Canadá, restaurantes do seafood de Joey os únicos dominam proeminente em "peixes e em microplaquetas" com sobre 100 posições. Harvey e Província Do Belle Do La sell das correntes do fast-food peixes e microplaquetas como um artigo menor em seus menus.

Dependendo das misturas étnicas locais, a composição da pesca-indústria e as estruturas de classe, lojas do fish-and-chip em alguns lugares podem aparecer como os enclaves étnicos, funcionamento predominently (para o exemplo) pelos proprietários gregos, italianos ou chineses.

Pauline Hanson, arguably o proprietário o mais famoso da loja do fish-and-chip de Austrália, teve uma carreira política meteoric durante os 1990s.

Outros pratos

As lojas do fish-and-chip oferecem tipicamente outras alimento rápido que clientes podem comer no lugar dos peixes golpeados tradicionais. As alternativas típicas ofereceram em a maioria de "chippies ingleses" incluem:

  • Tortas - nas variedades como steak e kidney, e , mince e cebola, ou e cebola.
  • Sausages - geralmente carne de porco, liso deep-fried ou no batter, ou saveloys
  • Fishcakes - geralmente peixes e batatas minced junto e mergulhado em migalhas do pão
  • Scampi - nos breadcrumbs
  • - deep-fried, e liso ou ' do sul às vezes disponível fritado ' em um flavoured, ligeiramente spicy, golpe-como revestir

As lojas do fish-and-chip vendem às vezes outros alimentos deep-fried, incluindo como e abacaxi. Em Scotland a escolha das alternativas mais adicionais inclui , pudim preto, pudim vermelho, e pudim branco (servido toda golpeado grossa). Em Austrália, talvez o acompanhamento o mais popular é o scallop da batata (chamado ' o bolo da batata ' em Victoria, ' fritter da batata ' em Austrália sul e para não ser confundido com o mar scallop), uma fatia grossa da batata deep-fried no batter. Um outro acompanhamento comum é uma versão australian de Chinês dumplings sabidos localmente como a sim não ofuscante e uma versão australian de a rolo da mola chamou-se Rolo De Chiko. Um número crescente das lojas em Austrália pode também negociar dentro Kebabs de Döner.

Um outro artigo pela maior parte regional disponível é fritado profundamente Barra profundamente fritada de Marte. Vendido quase em um quarto de lojas do fish-and-chip em Scotland, a barra profundamente fritada de Marte apela especial às crianças, com algumas lojas que vendem até 200 um a semana.

Em Scotland e em Inglaterra do norte os habitantes falam de uma refeição dos peixes e das microplaquetas como a supper dos peixes. Similarmente, em Scotland um pode requisitar a supper dos haggis, a supper da torta do steak, e assim por diante; supper meios "com microplaquetas", neste contexto. Uma "única" ordem é uma sem microplaquetas. Como sausages são vendidos frequentemente em pares, a supper do sausage puder significar dois sausages e microplaquetas, quando a único sausage pode consultar a dois sausages (sem microplaquetas).

Empacotar e envolver

As lojas dos fish-and-chips envolveram tradicional seu produto em envolver branco interno de um papel e em uma camada isolando e lubrific-absorvendo exterior de ou espaço em branco newsprint, though hoje em dia o uso do jornal cessou pela maior parte em terras da higiene, e os estabelecimentos usam frequentemente o papel envolvendo da alimento-qualidade preferivelmente - impresso ocasionalmente na parte externa para emular o jornal. O alimento quente e o vapor produz a causa o papel que envolve para emitir-se um cheiro característico, e envolver próximo impede a evaporação, dando ao alimento uma textura húmida que possa durar por alguma hora se o pacote remanescer fechado. Poliestireno embalar, usual em muitos outros tipos da tomada take-away, aparece às vezes. Mesmo quando os peixes começam envolvidos no papel, um recipiente aberto do poliestireno prende frequentemente as microplaquetas. Purists mantem que "não prova o mesmo" no poliestireno ou no cartão, faltando o cheiro e a textura húmida, cozinhada. Grâ Bretanha proibiu o uso do jornal real no atrasado . As lojas australian do fish-and-chip, enfrentadas com uma proibição no uso do jornal real nos 1970s, substituíram o papel de carniceiro como envolver externo.

Uma loja da microplaqueta do cidade-centro dentro .

Camionete Da Microplaqueta

As lojas móveis do fish-and-chip servem a áreas rurais no Reino Unido. Para camionetes, a escolha entre o gotejamento da carne e o óleo forem influenciados pelo fato que o gotejamento frio dá forma a uma massa contínua e não chapinharão ao redor quando no movimento.

Nota de rodapé

  1. O termo chippy como um substantivo é, dependendo em cima da língua; do "uma loja fish-and-chip" ou um "carpinteiro" () ou um termo pejorative para a dentro .

Ligações externas


 

  > Português > en.wikipedia.org (Traduzido por computador no português)