Congelar-se
Em e , congelar-se é o processo de refrigerar a à temperatura (chamada ) onde gira . , o processo de girar um sólido para um líquido, é o oposto de congelar-se. Conseqüentemente o ponto congelando-se está à mesma temperatura que . Uma substância pura tem um fixo ponto congelando-se.
Alimento congelando-se para a preservação
Congelar-se é um método comum de de que retarda a deterioração do alimento e o crescimento micro-organisms e, girando a , faz unavailable para bacteriano crescimento e .
Entretanto, congelar-se retarda somente a deterioração do alimento: não o para, e quando puder parar o crescimento dos micro-organisms, não os mata necessariamente. Muitos são retardadas somente congelando-se, assim que é frequentemente importante parar a atividade de enzyme antes de congelar-se, qualquer um perto blanching ou adicionando produtos químicos.
Os alimentos podem ser preservados por diversos meses congelando-se, mas não indefinidamente. Congelar-se a longo prazo requer uma temperatura constante de -18 ou menos. Alguns freezers não podem conseguir, nem não são mantidos em, essa temperatura. Se a temperatura em um freezer flutuar, o comprimento de alimentos do tempo pode ser mantido está reduzido consideravelmente menos. As portas do freezer devem ser mantidas closed tanto quanto possível, e somente um pouco de alimento unfrozen deve ser adicionado em uma vez.
Congelar-se adversamente afeta a textura de muitos alimentos, e a textura de quase todos os alimentos é danificada thawing e re-freezing. Desde que a água expande quando se congela, as paredes de pilha no alimento estão rompidas frequentemente, tendo por resultado o alimento que é limp ou pulpy quando thawed. Isto é especial verdadeiro de e que tem um índice de água elevado. Menos danos são feitos aos vegetais que são elevados dentro . Menos danos são feitos também se o alimento for congelado rapidamente, assim que o alimento unfrozen deve ser colocado nas áreas as mais frias, que estão perto do fundo do freezer. Alguns aditivos, como ou , pode hinder a cristalização da água e preservar a estrutura celular do alimento. Os defeitos na textura do alimento thawed podem às vezes ser obscurecidos cozinhando.
é um exemplo de um alimento que seja pretendido para o consumo quando frozen.
Inventor americano Clarence Birdseye (-), que desenvolveu o processo quick-freezing da preservação de alimento no 20o século adiantado, é considerado o pai da indústria do frozen-alimento.
Veja também: Congelar-se flash Freeze do cérebro Supercooling
Ligações externas
