Замерзать
В и , замерзать процесс охлаждать а к вызванной температуре ( ) куда оно поворачивает . , процесс поворачивать твердое тело к жидкости, будет противоположностью замерзать. Следовательно замерзая пунктом будет такая же температура как . Чисто вещество имеет фикчированное замерзая пункт.
Замерзая еда для консервации
Замерзать будет общий метод замедляет и спад еды и рост micro-organisms и, путем поворачивать к , делает его отсутствующе для бактериально рост и .
Однако, замерзать только замедляет ухудшение качества еды: оно не останавливает его, и пока оно может остановить рост micro-organisms, оно обязательно не убивает их. Много только замедлены путем замерзать, поэтому часто важно остановить протеиновую активность перед замерзать, то мимо белить или путем добавлять химикаты.
Еда может быть сохранена на несколько месяцев путем замерзать, но индефинитно. Долгосрочный замерзать требует постоянн температуры -18 или. Некоторые замораживатели не могут достигнуть, или не сдержаны на, та температура. Если температура в замораживателе изменяет, то отрезоко времени консервно банк быть сдержано уменьшено значительно. Двери замораживателя должны быть сдержаны закрыто как можно, и только малое количество unfrozen еды должно быть добавлено в одно время.
Замерзать неблагоприятно влияет на текстуру много еды, и текстура почти всей еды повреждена путем таять и re-freezing. В виду того что вода расширяет когда она замерзает, стены клетки в еде часто поврежданы, resulting in еда которая limp или пульповидна после того как я таяна. Это специально поистине и имеет высокое содержание воды. Сделано меньше повреждение к овощам высоко внутри . Меньше повреждение также сделано если еда замерзается быстро, то поэтому unfrozen еда должна быть помещена в самых холодных областях, которые почти дно замораживателя. Некоторые добавки, such as или , может помешать кристаллизацию воды и сохранить структуру еды клетчатую. Дефекты в текстуре растаянной консервной банки иногда были затемнены путем варить.
будет пример еды предназначена для потребления пока замороженно.
Американский изобретатель Clarence Birdseye (-), начало быстро-zamerza4 процесс консервации еды в предыдущем 20тю столетии, учтено отцом индустрии замороженн-edy.
См. также: Внезапный замерзать Замораживание мозга Перехлаждение
Внешние соединения
