结冰
在 和 , 结冰 是冷却a 的过程 对温度(叫 ) 它转动的地方 . , 转动固体的过程对液体, 是对面结冰。 冰点结果是温度和一样 . 一种纯净的物质有一固定 冰点.
结冰的食物为保存
结冰是一个共同的方法 微生物 并且, 由转动 , 使它无法获得为 细菌 成长和 .
但是, 结冰只减慢食物的恶化: 它不停止它, 并且当它也许停止微生物成长, 它不一定杀害他们。 许多 反应由结冰只减慢, 因此它经常重要停止酶活性在结冰, 或者之前 变白 或由增加化学制品。
食物也许被保存几个月由结冰, 但不不确定地。 长期结冰要求恒温-18 或较少。 一些冷冻机无法达到, 或不被保留在, 那个温度。 如果温度在冷冻机动摇, 时间食物可能被保留可观地被减少较少。 冷冻机门应该被保持被关闭尽量, 并且唯一小量的未冻结的食物应该一次加。
有害地结冰影响许多食物纹理, 并且几乎所有食物纹理被解冻和重新冷冻损坏。 因为水扩展当它结冰, 细胞壁在食物里经常被爆裂, 造成软绵绵或稀烂当解冻的食物。 这是特别真实的 和 。 较少损害造成对是高的菜 . 较少损害并且造成如果食物迅速结冰, 因此未冻结的食物应该被安置在最冷的区域, 是在冷冻机的底部附近。 一些添加剂, 譬如 或 , 可能妨害水的结晶和保存食物的多孔的结构。 瑕疵在被解冻的食物纹理可能由烹调有时遮暗。
是意欲为消耗量当冻食物的例子。
美国发明者 Clarence Birdseye (-), 被认为冻食物产业的父亲。
参见: 一刹那结冰 脑子结冰 Supercooling
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